ガイド：ビオワインとは何か、どのように生産されるか

簡単ではあるが重要な前提として：Vino biologicoは「より良い」ワインでも、亜硫酸塩が少ないワインでもない。それは単に、特定のルールと製造工程を遵守した製品の法的定義である。
2012年2月9日まで、欧州規制にはビオワインの定義が存在せず、ラベルに「ビオブドウ使用ワイン」と表示することは可能であった。この点において、アメリカ、チリ、オーストラリア、南アフリカなどの国々は、旧大陸ヨーロッパよりもはるかに先行していた。
2012年8月以前に醸造されたワインについては、旧来の表示での販売が規制により認められている。
L'agricoltura biologica（有機農業）は、合成的に製造された製品を使用せず、OGM（遺伝子組み換え生物）も用いず、土壌の肥沃さと有機物のみを活用して生産することを目的とした栽培システムである。
したがって、有機肥料、輪作、土壌組成の維持がこの栽培方法の中核をなす。

害虫や病害との戦いにおいては、「生物学的」手段（例えば、害虫を「除去」する生物を利用するなど）の使用が最善とされるが、従来の製品の使用も認められている。
関連規制の遵守を確認する役割は、（詳細は割愛するが）民間機関に委ねられている。

La viticoltura biologica（有機ブドウ栽培）が定めるもの：

　1. ブドウ畑の栽培における合成化学品の使用禁止；

　2. OGMの使用との非両立性；

　3. 慣行農業から有機農業への移行を希望するブドウ栽培者に対する、少なくとも3年間の「転換期間」。この期間中、生産者はEUのロゴを使用することも、専用の表示を用いることもできないが、「有機農業転換中のブドウ使用ワイン」と記載することは可能である。

　4. 化学除草剤の使用は禁止されている。

銅の使用は年間6kg/haまで認められているが、将来的には使用を禁止することが目標とされている。

一部の研究者は、有機食品（cibo biologico）には菌類が自然に産生する物質であるマイコトキシン（micotossine）がより多く含まれると主張している。

亜硫酸塩の使用については、規制により上限が以下のように定められている：

• 残糖2g/L以下の赤ワイン：100mg（慣行ワインの150mg/Lに対して）
• 残糖2g/L以下の白ワインおよびロゼワイン：150mg/L（慣行ワインの200mgに対して）
• その他すべてのワインについては、亜硫酸塩は慣行ワインの規定値より30mg/L削減しなければならない。

この規制から、糖度を「調整」するだけで済むため、ビオワインが必ずしも「通常の」ワインより亜硫酸塩が少ないとは限らないことがわかる。
また、以下は認められていないことも知っておく必要がある：

• 物理的処理による二酸化硫黄の除去
• ソルビン酸カリウム（ソルビン酸）の使用
• リゾチームの添加
• フェロシアン化カリウムおよびフィチン酸カルシウムの使用
• カラメルの添加
• イソチオシアン酸アリルを含浸させた純パラフィンディスクの使用
• ジメチルジカルボナート（DMDC）の添加
• 酵母マンノプロテインの添加
• 電気透析処理
• ウレアーゼの使用
• 部分的な脱アルコール処理
• ポリビニルイミダゾール・ポリビニルピロリドン共重合体の使用
• カルボキシメチルセルロース（セルロースガム）の添加
• 陽イオン交換樹脂による処理