Brunello di Montalcinoの背後にある研究

約3,500年のワイン生産の歴史を持つ国、イタリアにおいて、Brunello di Montalcinoは現代の発明と見なすことができます。これは地元の伝統に敬意を表して造られたワインではなく、一人のワイン生産者、Ferruccio Biondi Santiの研究の成果です。1870年頃、Ferruccio Biondi Santiは自身のブドウ畑にBrunelloと呼ばれるSangioveseのクローンを普及させ始めました。この若きワイン生産者は、Sangiovese の一品種––小さな房を持つChiantiのSangioveseと区別するために「grosso」と呼ばれていた––が、その地域のブドウ畑を大いに荒廃させたフィロキセラの被害により強く耐性を示すことに気づいていました。最終的にFerruccio Biondi Santiはブドウ畑を全面的に改植し、まもなく単一品種から造られるワインを満足のいく形で生産できるようになりました。しかし彼はそれ以上のことを行い、地元の伝統と完全に決別しました。当時のトスカーナの人々は、「governo」の技法で活性化された若い赤ワイン、しばしば微発泡のものを好んでいました。Brunelloは、今も変わらず、最低4年間オーク樽での熟成プロセスを経て、その後瓶内で時を経て優れた品質を発展させます。Brunelloは1880年頃から注目を集め始めました。Brunelloの最初の偉大な「公式」ヴィンテージは1888年で、現在も5本の完全な状態のボトルが存在しており、その優れた長命性を証明しています。年を経るごとに、より一層の芳香、よりビロードのような味わい、より調和のとれた風味、そして繊細かつ同時に力強い香りを獲得していきます。この点に関して、政治家にして偉大なトスカーナのワイン生産者であるBaron Luigi Ricasoli（彼によってChiantiの生産規定が定められた）が、1930年にBrunello 1888年ヴィンテージを試飲した際の言葉を思い起こすべきでしょう。「これには到底かなわない」と彼は述べ、この並外れたワインの品質と長命性を宣言しました。1988年には、イタリア共和国大統領フランチェスコ・コッシガの出席のもと、この卓越したワインの百周年が祝われました。

Brunello di Montalcinoの生産地域は、シエナ県のMontalcino市の区域に相当し、シエナ市の南40キロに位置するトスカーナ南東部にあります。総面積243.62平方キロメートルの生産地域は、Orcia、Asso、Ombroneの三つの川の渓谷によって区切られており、各辺が平均15キロメートルのほぼ正方形の形状をしています。

このように定義された地域は、河川沿いの海抜約120メートルから、その地域の最高地点であるPoggio Civitellaに迫る約650メートルまでの高度にわたって広がっています。

Montalcinoの丘陵は、異なる地質時代に形成されたため、多数の土壌環境を有しており、石灰岩と混合することもある砂岩、alberese、galestroのほか、砂質または粘土質に傾く様々な粒度の土壌が見られます。

Montalcinoの丘陵は、西に位置する海から直線距離で40km、東方向に向かうイタリア中部を横断するアペニン山脈から約100kmの距離にあります。気候は地中海性ですが、概して乾燥しており、海と中央アペニン山脈の中間に位置することから大陸性の特徴も持ちます。これは降水量と気温の平均値によって実証されています。降水量は地中海性気候と同様に春季と秋季に集中しており、年間平均降水量は約700ミリメートルです。冬季、標高400メートル以上では降雪が起こり得ます。中程度の丘陵帯は霧、霜、遅霜の影響を受けず、頻繁な風の存在が植物の健全な状態にとって最良の条件を保証しています。植物の生育期間全体を通じて気温は概して穏やかで、晴天日数が多く、これが果房の緩やかで完全な成熟を確保するための理想的な特性となっています。

Montalcinoの地域が高品質なワインを生産する適性を持つことは、何世紀も前から知られています。中世においてすでに、市の規約が収穫開始日を規定していました。1553年の包囲戦の際にはワインが途切れることなく、城壁を守っていたBlaise de Montlucは苦しみを隠すために「力強いワインで顔を赤らめた」と言われています。ボローニャ出身のLeandro Alberti（1550-1631）によれば、Montalcinoは「その心地よい丘から産出される良質なワインで大いに名を知られている」とされています。1676-1677年にMontalcinoを訪れた大公国監査官Bartolomeo Gherardiniは、「力強いワインだが、大量ではない」と描写された6050ソーマのワイン生産を報告しています。Charles Thompsonは1744年に「Montalcinoはそのワインの良質さ以外ではあまり有名でない」と述べています。

Brunello di Montalcinoワインの生産の先駆者となった父は確かにClemente Santiです。1869年、彼の1865年ヴィンテージのVino Scelto（Brunello）は地区委員会から銀メダルを授与されました。1893年には農業省がRaffaello Padellettiのワインを表彰し、20世紀初頭にはRiccardo PaccagniniのBrunelloが国内（1910年のRoma Franco-Italian展）と国際（1894年のBrunelloへのgrand prixおよび1899年のものへのmedaille d'or）の両面で多くの権威ある賞を獲得しました。

Conegliano Venetoのブドウ栽培・醸造学校のMartini教授は、1885年の「シエナ県の将来の富」に関する講演で、シエナ産が「国内外の主要なワイン市場で、Brunello di Montalcinoを含む様々なワインの種類で既に知られている」ことを強調しました。

20世紀初頭の波乱の時代はワイン生産の衰退をもたらし、両大戦間期においてはごくわずかな生産者のみがMontalcinoの生産を維持しました。Brunello di Montalcinoは1932年、1933年、1935年にシエナで開催されたMostra dei Vini Tipici Seneseにいくつかの生産者によって出品されました。第二次世界大戦後、再びワイン生産について考えられるようになり、一部の人々はBrunello di Montalcinoの生産規則について合意することで将来を見据えた先見性を示しました。

Brunello di Montalcinoは、視覚的に澄んでおり輝かしく、濃いルビー色で、熟成とともにガーネットに傾きます。香りは力強く、持続的で、広がりがありエーテル的です。下草、芳香性の木材、小果実、軽いバニラ、複合的なジャムの香りが感じられます。口当たりはエレガントで調和のとれたボディを持ち、力強さと気品があり、辛口で長い余韻が続きます。

その特性から、Brunello di Montalcinoは長期熟成に耐え、時とともに品質が向上します。ヴィンテージの特性に応じて最低10年から30年間保存可能であることが確認されていますが、さらに長期間セラーに保管することもできます。もちろん適切な方法で保管する必要があります。涼しく、光が少なく、温度が一定で、騒音や異臭のないセラーで、ボトルを横に寝かせて保管します。

このワインのエレガントさと調和のとれたボディは、赤身肉、鳥獣の狩猟肉（きのこやトリュフを添えることもある）などの複雑で構造のある料理との相性を可能にします。肉やソースをベースにした国際的な料理とも最高の組み合わせを見せます。Brunelloはチーズ––熟成したtomeや骨格のあるチーズ––との最適なペアリングワインでもあります。さらに、その特性から、瞑想のワインとしても楽しむことができます。

Brunello di Montalcinoは、その複合的で調和のとれたアロマを十分に引き出すために、広い形状のグラスでサービスする必要があります。約18°C〜20°Cの温度でサービスされるべきです。

土壌と気候という自然的要因と人的要因の組み合わせが、Brunello di Montalcinoワインの特性として表れる相互作用を定義します。

栽培技術は進化しており、現在植えられているブドウ畑は、過去数十年にわたる観察と実験から得られた知識の成果です。剪定システムとブドウ畑の栽培は、土壌・気候環境と夏季における水資源の相対的な不足を考慮しています。したがって、水分を保持することを目的とした作業が行われます。秋季と春季の初めには、水の浸透を促すより深い耕作が行われます。

有機物が相対的に乏しく、石灰質で水分が比較的不足した土壌は、Sangiovese品種が比較的控えめな活力で生育し、結果として生産量が制限されることを可能にします。また気候も、4月中旬から9月中旬までのブドウの生育期間における品種とその発育に影響を与えます。春季の降雨は根系レベルでの水分蓄積に有益であり、植物の初期生育段階の順調な発展に役立ちます。その後––夏季の月々––植物は漸次的な生育の鈍化を経験します。これは相対的な少雨により土壌が水分を失う傾向があるためです。晩夏から初秋にかけて発展するその後の期間は、より涼しくなります。ブドウの成熟期間中は、位置と標高の両方から、昼夜の有意な温度差が生じます。

この地域で得られるブドウの特性は、生育期間中のSangiovese品種の振る舞いの直接的な結果です。土壌の貧しさ、相対的な水分不足、通常活発な風、および日照量が、植物衛生的に健全で完全に成熟したブドウを得ることを可能にします。