Filetto di Baccalà in pastella 配白葡萄酒

如果您身在罗马，在游览名胜古迹和博物馆之后，千万不要错过这道最令人垂涎的街头美食之一。

Filetto di Baccalà in Pastella（炸鳕鱼片）。
城中有许多供应这道美食的聚集地，皆充满最地道的罗马风情，堪称真正的城市地标。在那里，人们在笑声与玩笑声中排队等候，服务员会将一条用草纸包裹的、外皮酥脆金黄的 Filettone di Baccalà 递到您手中––这是在大锅沸腾热油中现炸而成的。

找一处映入眼帘的小广场坐下，细细品味您的炸鱼片。
您会仿佛置身于电影《Del Marchese del Grillo》的拍摄现场。别忘了为这道美味搭配一款好酒––附近有不少 Enoteche（酒铺）。在餐酒搭配方面，您可以选择来自维泰博 Trappolini 酒庄的 Est! Est!! Est!!! Di Montefiascone。这款酒清新怡人、咸鲜适口，矿物质感圆润饱满，带有明显的黄桃香气，非常适合化解炸鱼片的油腻感，引领您进入这道虽不精致却充满风味与历史的罗马料理世界。
如果您回到家后想为朋友重现这道街头美食，以下是 食谱：

准备材料：

鳕鱼片 600 克
面粉 100 克
气泡矿泉水
黑胡椒
植物油

1. 将鳕鱼浸泡在清水中 24 至 48 小时，以彻底去盐，每隔最多 7 至 8 小时换一次水。

2. 清理鳕鱼并在流水下冲洗，沥干后切成约 2 厘米宽的条状。将其放入滤网静置，确保多余水分完全流失。

3. 用叉子将面粉与适量水混合，调成面糊，注意面糊不能太稀也不能太厚。判断面糊是否到位的方法：将叉子插入面糊后提起，面糊应缓缓流下但不会粘在叉子上，同时也不会像水一样滑落。

4. 在深锅中将油加热，取鳕鱼片放入面糊中不断翻动裹匀，待油烧开（但未焦糊）后，轻轻将鱼片滑入锅中，用叉子翻动，炸约 10 分钟。

5. 捞出后放在吸油纸或草纸上沥油，趁热享用。

愿这道餐酒搭配能令您唇齿留香，我们下次餐酒搭配再见。