Si vous vous trouvez à Rome, après une journée entre monuments et musées, ne manquez pas un rendez-vous avec l'un des encas de rue les plus gourmands qui soit.
Le filetto di Baccalà in Pastella.
Nombreux sont les endroits, d'une romanité des plus authentiques, véritables institutions, où entre une taquinerie et un éclat de rire vous attendez votre tour pour vous faire servir, enveloppé dans du papier paille, un Filettone di Baccalà croustillant et doré frit à l'instant dans de grandes poêles d'huile bouillante.
Choisissez l'une des nombreuses petites places qui s'offrent à votre regard et savourez votre filet.
Vous aurez l'impression d'être sur le tournage du "Del Marchese del Grillo" et ne manquez pas d'accompagner cette gourmandise – dans les environs se trouvent plusieurs Enoteche – avec un bon vin en accord : vous pourriez acheter l'Est! Est!! Est!!! Di Montefiascone de l'Azienda Trappolini di Viterbo. Agréablement frais et sapide, à la minéralité enveloppante avec de clairs arômes de pêche jaune, il est parfait pour atténuer l'onctuosité du filet et vous ouvrir aux plaisirs d'une cuisine romaine peu raffinée mais riche en saveurs et en histoire.
Si en revanche, une fois chez vous, vous souhaitez reproduire pour vos amis ce morceau de Street Food, voici la recette :
Préparation :
600 grammes de Filetti di baccalà
100 grammes de farine
eau minérale gazeuse
poivre
huile de graines
1. Immerger le baccalà pendant 24 à 48 heures dans l'eau afin de le dessaler complètement, en changeant l'eau toutes les 7 à 8 heures au maximum.
2. Nettoyer le baccalà et le laver sous l'eau, puis bien l'égoutter et le couper en lanières d'environ 2 cm de large. Le laisser reposer dans une passoire afin qu'il perde tout l'excédent d'eau.
3. Préparer la pâte à beignets en mélangeant à la fourchette la farine et autant d'eau qu'il en faut pour obtenir un mélange lisse et surtout ni trop liquide ni trop mou. Il suffit de plonger la fourchette dans le mélange et de vérifier qu'en la soulevant, la pâte peine à glisser sans toutefois rester collée, et qu'elle ne coule pas comme de l'eau, pour savoir quand elle est prête.
4. Faire chauffer l'huile dans une casserole haute, puis prendre les filetti di baccalà et les plonger dans la pâte à beignets en les retournant continuellement ; une fois l'huile bouillante (mais non brûlée), les plonger délicatement et les laisser frire pendant environ 10 minutes en les retournant à la fourchette.
5. Les égoutter sur du papier absorbant ou du papier paille et servir chauds.
Que cet accord puisse régaler vos palais, je vous donne rendez-vous pour le prochain accord mets-vins.
Qu'en penses-tu ?
Connectez-vous pour commenter