柠檬香 Fusilli 配鱿鱼酱，搭配一款西西里 rosè 葡萄酒
Calabria 是一个常常被忽视、不受重视的大区。
当地经济并不繁荣，交通也不便利，但却能呈现出从 Sila 山区和水源地到深邃蔚蓝大海的绝美风光。
这里拥有丰富优质的特色食材，但也常常被 Campania 和 Puglia 等大区的产品所掩盖。
其中最具代表性的有辣椒、Tropea 洋葱、金枪鱼、'Nduja 以及 cedro（香柠檬）。
今天我们将展示一道同时用到洋葱和香柠檬的食谱：Fusilli aromatizzati al cedro 配鱿鱼酱。
选用最优质的食材是保证这道独特菜肴的关键，而往往正是食材本身激发了烹饪的灵感。
我当时在 Scalea 的小镇 Marcellina，去 Vera Pignataro 的意面工坊采购一些产品––我之前在这篇Fusilli 食谱中已经介绍过––每次路过这里，我都忍不住要买这里才能吃到的意面。就在拿取常购物品时，一款新产品吸引了我的目光：fusilli al cedro；我甚至还没想好怎么烹饪，就决定买下来––这样的产品何时再能碰到？
我选择用鱿鱼来搭配，实验非常成功。
Fusilli aromatizzati al cedro 配鱿鱼酱食谱 - 4人份：
- 约 400 克鱿鱼 1 只；
- Tropea 洋葱 1 个；
- 紫茄子 100 克；
- 小番茄 200 克；
- 适量欧芹、盐和胡椒。
将粗切的洋葱用少许特级初榨橄榄油煸炒至软化；加入清洗处理好并切碎的鱿鱼，翻炒后加入小番茄，继续炖煮。另起一锅，用橄榄油将切丁的茄子煸炒上色，然后加入鱿鱼酱中。撒入切碎的欧芹。将 Fusilli 煮熟，沥水后拌入酱汁，充分翻炒入味，加入适量黑胡椒（根据口味）。
好了，我们喝什么？
为这道菜配酒并不简单，需要考虑到香柠檬、茄子和鱿鱼的组合；何况这也是我第一次尝试烹制（和品尝）这道菜。
Rosa Caolino 是一款极具灵活性的西西里 rosè 葡萄酒；我之所以选择它，是因为其突出的矿物感和咸鲜感，结合理想的酸度，非常适合这道以软体海鲜为主的菜肴，同时也能很好地融合茄子的甜味以及香柠檬的清新芬芳。
Calabria 的食材搭配西西里葡萄酒：这比跨海大桥还要美妙！
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