炭烤鳕鱼干：搭配 Bouquet 葡萄酒的绝妙享受

在开始今天的食谱之前，有几点必要的说明：请不要将 stoccafisso 与 baccalà 搞混！
前者是风干的去内脏鳕鱼，而后者是盐腌保存的鳕鱼。
这道食谱融合了我家族两支的历史：一方面是我的外祖父，他出身并不富裕的家庭，却拥有极强的创业精神，从青少年时期就开始推着小车走街串巷叫卖"o' stocc"，一走就是数公里，这只是他人生的第一小步––他凭一己之力，通过多种不同的商业活动，积累了相当可观的财富；另一方面是我的祖父，一位理发师兼美声歌唱家，对家庭、宗教和传统怀有深厚的热爱。

两位性格迥异的老人，一位以拼劲和行动力著称，另一位––据说（因为我从未见过他）––以善良和温柔为人所知。
如果我的一位祖父是卖鱼的，那么另一位则有着独特的烹饪方式！
我的祖父喜欢用炭火来烤！

他会取"cureniello"（又称coriniello），即从stoccafisso 中段（准确地说是"驼峰"部位）切出的鱼柳，然后耐心细致地烹制。
首先，需要将厚实的 stoccafisso 块浸泡在以下材料调制的腌汁中约两小时：

• 薄荷
• 醋
• 欧芹
• 柠檬汁和柠檬皮
• 橄榄油（用量与醋相同）

通过这道工序，鱼肉会散去部分浓烈的气味，并呈现出轻微腌制的效果。

随后，准备一份与上述相同的混合料，仅需额外加入盐即可。
这道菜的制作极为简单，只需将 cureniello 带皮的一面朝下放在烤架上，慢慢烹制即可！

最难把握的恰恰是火候––鱼肉不能翻面，必须让它慢慢烤熟；鱼块的厚度又使整个过程更加复杂。
如果条件允许，建议使用可以盖上盖子的烤炉，以产生"焖烤"效果，让鱼肉更充分地吸收我们事先调制的腌汁香气。

这道精致细腻的菜肴可以搭配 Riesling，或者一款起泡酒！
我选择了第二种方案，并决定选用一款与这道菜的优雅精致相得益彰的佳酿。
我的选择是 Bouquet Tenuta Primavera，一款由 Merlot 葡萄酿制的桃红起泡酒。

酒标上优雅地绘有一朵玫瑰，与瓶中佳酿相映成趣，再合适不过。
气泡细腻持久，色泽淡雅玫瑰红，红色浆果的香气中带有良好的矿物质感；入口鲜美清爽，是这道 Stoccafisso 的理想伴侣。

这款珍品的价格？10至13欧元，绝对物有所值。
这款葡萄酒将让您的夏日不再燥热，为您的餐桌增添色彩与雅致。

不，这次可不是为了打动哪位女士！
我将这道食谱献给我的两位祖父和我的父亲。