我们 Wineatwine 喜欢真实的风味，将精心挑选的美食与优质葡萄酒搭配！
今天的食谱是经过精心寻找独特原材料、并对一道平民菜肴进行升华的成果。
今日日常食谱正是 fusilli alla calabrese，这是五六十年前人们整整一周都在期盼的周日佳肴。
烹饪中最重要的是食材！为了这道菜，我使用了 Non Solo Pasta 微型面食坊 Vera Pignataro 出品的手工 Fusilli：正宗 Calabrese！
下面进入我们的食谱，就像在 Verbicaro 做的那样的 Sugo Calabrese！
食材（4人份）：
- 600 克混合肉，猪排骨、小牛腱肉和山羊肉
- 一瓣较大的大蒜
- 200 毫升特级初榨橄榄油
- 一枝牛至
- 两罐 750 毫升装番茄酱
- Fusilli 适量
首先将橄榄油倒入锅中，以中小火加热。剥去大蒜皮，放入油中煸至金黄。待大蒜充分释放香味后，加入需要充分煎至上色的肉。肉充分上色后，在加入番茄之前，先将牛至枝加入肉中––这样能提升肉的风味，也有时间在番茄加入前为酱汁增添香气。
此时可以加入番茄，继续以极小火慢炖至少 2 小时。
如何搭配这款风味浓郁的红酱？
一款来自南部的葡萄酒––Nero di Troia。该酒由完全来自 Tenuta "Coppanetta" 庄园葡萄园的 Troia 葡萄单品种酿制而成。
土壤为黏土与石灰岩质，对葡萄藤而言相当粗粝严苛！正因如此，酒庄决定以细腻的手工方式加以补偿，进行手工采摘、筛选与去梗，并实施轻柔压榨。本次搭配我们选用了一瓶已完成品鉴的葡萄酒，详情请见 Guado San Leo。
Calabria 的美食，Puglia 的葡萄酒！
这款 Nero di Troia 的单宁与酒体，正是搭配这类酱汁的理想之选。
周日午餐也准备好了！祝好胃口！
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