Fusilli alla calabrese und Wein, der perfekte Sonntag

Wir bei Wineatwine lieben echte Aromen, erlesene Köstlichkeiten kombiniert mit guten Weinen!

Das heutige Rezept ist das Ergebnis einer sorgfältigen Suche nach einzigartigen Rohstoffen und der Aufwertung eines Volksgerichts.
Das Rezept des Tages ist nämlich das der Fusilli alla calabrese, das Sonntagsgericht, auf das die Menschen vor 50–60 Jahren die ganze Woche gewartet haben.
Das Wichtigste in der Küche sind die Zutaten! Für dieses Gericht habe ich hausgemachte Fusilli aus der Mikro-Nudelmanufaktur Non Solo Pasta von Vera Pignataro verwendet: Calabrese Docg!
Kommen wir zu unserem Rezept, Sugo Calabrese wie er in Verbicaro gemacht wurde!
Zutaten für 4 Personen:

• 600 g gemischtes Fleisch: Schweinerippchen, Kalbsmuskel und Ziegenfleisch
• Eine eher große Knoblauchzehe
• 200 ml natives Olivenöl extra
• Ein Zweig Oregano
• Zwei Dosen Tomatenmark à 750 ml
• Fusilli nach Belieben

Zunächst das Öl in den Topf geben und bei nicht zu hoher Hitze erhitzen. Die Knoblauchzehe schälen und im Öl goldbraun anbraten. Wenn der Knoblauch seine volle Wirkung entfaltet hat, kann das Fleisch hinzugefügt werden, das sehr gut angebraten werden muss. Wenn das Fleisch gut angebraten ist und BEVOR die Tomate hinzugegeben wird, den Oreganzweig zum Fleisch geben – er verstärkt den Geschmack und hat Zeit, die Soße zu aromatisieren, bevor die Tomate ihn überdeckt.
An diesem Punkt kann die Tomate hinzugefügt werden und das Ganze mindestens 2 Stunden bei sehr schwacher Hitze fertig kochen lassen.

Was passt zu einer roten Soße mit sehr kräftigem Geschmack?
Ein Wein aus dem Süden – ein Nero di Troia. Der Wein entsteht aus der Reinsortenvinifikation von Troia-Trauben, die ausschließlich aus dem Weinberg des Weinguts „Coppanetta" stammen.
Der Boden ist lehmig-kalkhaltig, ziemlich rau und wenig nachgiebig gegenüber den Rebstöcken! Deshalb entscheidet sich das Weingut, dies durch eine schonende Verarbeitung auszugleichen – mit Handlese, Handlesen und Entrappen sowie einem sanften Keltern. Für die Kombination haben wir uns für eine bereits verkostete Flasche entschieden – entdecke die Details zu Guado San Leo.

Kalabresisches Essen, Wein aus Apulien!
Die Tannine und der Körper dieses Nero di Troia sind ideal für eine solche Soße.
Und das Sonntagsmittagessen ist fertig! Buon appetito!