Fusilli aromatisés au cédrat avec sauce aux calmars accompagnés d'un rosé sicilien
La Calabre est une région souvent négligée, peu considérée et malmenée.
L'économie n'est certes pas florissante et ce n'est pas une région bien desservie, mais elle sait offrir de magnifiques panoramas, des paysages allant de la Sila et ses sources d'eau jusqu'à la mer bleue et profonde.
Une région pleine de bons produits culinaires typiques, eux aussi souvent éclipsés surtout par ceux de régions comme la Campanie et les Pouilles.
Le peperoncino, la cipolla di Tropea, le thon, la 'Nduja et le cédrat en tête.
Aujourd'hui nous vous proposons une recette dans laquelle sont utilisés aussi bien l'oignon que le cédrat : les Fusilli aromatisés au cédrat avec sauce aux calmars.
Il est important de se procurer les meilleures matières premières pour garantir un plat d'exception, mais ce sont souvent les produits eux-mêmes qui font naître les idées en cuisine.
Je me trouvais à Marcellina, frazione de Scalea, pour faire une petite réserve de produits de la pasta artisanale de Vera Pignataro dont je vous ai déjà parlé dans cette recette de fusilli ; c'est plus fort que moi, quand je passe par ici je dois acheter ces pâtes que je ne peux manger qu'ici. En prenant mes habituelles emplettes, j'ai été frappé par un nouveau produit : les fusilli al cedro ; que, sans même réfléchir à comment les cuisiner, je décide d'acheter ; quand retrouverai-je jamais un produit similaire ?
J'ai choisi de les essayer avec les calmars et l'expérience a été concluante
Recette des Fusilli aromatisés au cédrat avec sauce aux calmars - doses pour 4 personnes :
- 1 calmar d'environ 400 g ;
- 1 cipolla di Tropea ;
- 100 g de melanzane viola ;
- 200 g de tomates cerises ;
- persil, sel et poivre q.s.
Faire revenir l'oignon grossièrement haché avec un filet d'huile d'olive extra vierge et laisser fondre ; ajouter le calmar nettoyé et émincé. Faire revenir et ajouter les tomates cerises. Laisser cuire. Dans une poêle à part, faire revenir dans l'huile d'olive les aubergines coupées en dés et, une fois dorées, les ajouter à la sauce aux calmars. Ajouter le persil haché. Cuire les fusilli, les égoutter et les incorporer à la sauce. Laisser infuser le tout et ajouter du poivre noir (selon le goût).
Bien, qu'est-ce qu'on boit ?
Accorder ce plat n'est pas simple, avec le cédrat, les aubergines et les calmars ; d'autant plus que c'est la première fois que j'essaie de le cuisiner (et de le manger).
Rosa Caolino est un vin rosé sicilien très polyvalent ; je l'ai choisi pour son importante minéralité et sa sapidité combinées à l'acidité idéale pour ce plat à base de mollusques, qui s'adapte aussi bien à la saveur douce de l'aubergine qu'à la fraîcheur et à l'aromaticité du cédrat.
Matières premières calabraises et vin sicilien : bien plus qu'un simple pont sur le détroit !
Qu'en penses-tu ?
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