Receta Fusilli al cedro y calamares: en la copa vino siciliano

Fusilli aromatizados al cedro con salsa de calamares acompañados de un rosè siciliano

La Calabria es una región a menudo descuidada, poco considerada y maltratada.
La economía no es precisamente próspera y no es una región bien comunicada, pero sabe ofrecer rincones bellísimos de paisajes desde la Sila y los manantiales de agua hasta llegar al mar azul y profundo.
Una región llena de productos culinarios buenos y típicos, también estos a menudo eclipsados sobre todo por los de regiones como Campania y Puglia.
El peperoncino, la cipolla di Tropea, el atún, la 'Nduja y el cedro por encima de todo.
Hoy les mostraremos una receta en la que se utilizan tanto la cebolla como el cedro: los Fusilli aromatizados al cedro con salsa de calamares.
Es importante conseguir las mejores materias primas para garantizar un plato único, pero a menudo son los propios productos los que hacen nacer las ideas para cocinar.
Me encontraba en Marcellina, fracción de Scalea, para hacer una pequeña provisión de productos del pastificio de Vera Pignataro del que ya les he hablado en esta receta de fusilli; es más fuerte que yo, cuando paso por aquí debo comprar esta pasta que solo aquí puedo comer. Mientras tomaba las cosas habituales me llamó la atención un producto nuevo: los fusilli al cedro; que, sin pensar siquiera en cómo cocinarlos, decido comprar; ¿cuándo me vuelve a aparecer un producto similar?

Elegí probarlos con los calamares y el experimento salió bien

Receta de los Fusilli aromatizados al cedro con salsa de calamares - dosis para 4 personas:
- 1 calamar de unos 400 g;
- 1 cipolla di Tropea;
- 100 g de berenjenas moradas;
- 200 g de tomatitos cherry;
- perejil, sal y pimienta al gusto.

Sofreír la cebolla picada groseramente con un hilo de aceite de oliva virgen extra y dejar pochar; añadir el calamar limpio y troceado. Dorar y añadir los tomatitos cherry. Dejar cocinar. En una sartén aparte en aceite de oliva las berenjenas cortadas en dados y una vez doradas añadir a la salsa de calamares. Añadir perejil picado. Cocinar los fusilli, escurrirlos y añadir a la salsa. Dejar que todo coja sabor y añadir pimienta negra (al gusto).
Bien, ¿qué bebemos?
Maridar este plato no es sencillo, el cedro, las berenjenas y los calamares; también porque es la primera vez que intento cocinarlo (y comerlo).
Rosa Caolino es un vino rosè siciliano muy versátil; lo he elegido por su importante mineralidad y sapidez combinada con la acidez ideal para este plato a base de moluscos y que se adapta bien también al sabor dulce de la berenjena y a la frescura y aromaticidad del cedro.
Materias primas calabresas y vino siciliano: ¡menuda historia lo del puente sobre el estrecho!