L'Irpinia est la partie intérieure de la Campanie, un plateau de collines et de montagnes où la vigne pousse entre 300 et 700 mètres, avec des hivers froids et de forts écarts de température. L'appellation, passée d'IGT à DOC en 2005, couvre toute la province d'Avellino et sert de chapeau aux vins qui restent hors des trois DOCG irpiniennes : Taurasi, Fiano di Avellino et Greco di Tufo.
Le cahier des charges prévoit de nombreux types. Parmi les blancs, le Fiano, le Greco, la Falanghina et la Coda di Volpe en monocépage à au moins 85 %, ainsi que le Bianco de Fiano et Greco ; parmi les rouges, l'Aglianico, le Piedirosso et le Sciascinoso, le Rosato, le Passito, le Liquoroso et un effervescent de méthode traditionnelle. La sous-zone Campi Taurasini est réservée à l'Aglianico produit dans les communes autour de Taurasi, avec environ un an d'élevage.
Les blancs d'Irpinia se distinguent par leur acidité et leur sapidité, avec des notes de fruits à chair blanche, de fleurs et une veine minérale ; les rouges d'Aglianico ont des tanins affirmés et des arômes de cerise noire et d'épices. À table, ils accompagnent la cuisine du territoire : morue, fromages de vache, agneau et châtaignes.
