Les Campi Flegrei, les « champs ardents », sont la grande zone volcanique à l'ouest de Naples : cratères, lacs, fumerolles et collines dominant le golfe de Pouzzoles. L'appellation couvre tout le territoire de Procida, Pouzzoles, Bacoli, Monte di Procida et Quarto, et une partie de celui de Marano di Napoli, dans la ville métropolitaine de Naples. C'est une petite DOC, reconnue en 1994 : environ 101 hectares et 4 520 hectolitres.
Des vignes sur sable volcanique
Les sols sont faits de cendres, de lapilli et de sables volcaniques, meubles et pauvres. Le phylloxéra ne s'y est jamais installé, et beaucoup de vignes sont encore franches de pied. On trouve souvent les anciens systèmes de conduite par marcottage long, la méthode dite de Pouzzoles, avec des ceps séculaires. Une hypothèse bien fondée relie le nom de la Falanghina à la « falanga », le pieu de bois qui soutenait la vigne.
Blancs et rouges
La Falanghina des Campi Flegrei exige au moins 90 % du cépage ; le Bianco en utilise de 50 à 70 %, avec d'autres raisins blancs. Le rouge typique est le Piedirosso, appelé localement Pèr e Palummo, « pied de pigeon », pour la couleur rouge de ses rafles : au moins 90 % du cépage, aussi en rosé et en Riserva, élevée au moins deux ans. Le Rosso est un assemblage avec au moins 50 % de Piedirosso et 30 % d'Aglianico. La gamme se complète du Novello, d'un Spumante de Falanghina et de Passiti blanc et rouge. Le degré minimum est de 10,5 %.
La Falanghina phlégréenne offre des arômes de fleurs blanches, d'agrumes et d'herbes méditerranéennes, avec une salinité presque marine. Le Piedirosso est un rouge léger et parfumé, de cerise et de géranium, aux tanins délicats : il se sert aussi frais.
À table, sur le golfe
La Falanghina accompagne la friture de petits poissons, les anchois, les spaghetti aux palourdes et la mozzarella de bufflonne. Le Piedirosso va avec la pizza napolitaine, le poisson bleu à la tomate et la charcuterie. Dans la même province, de l'autre côté du golfe, le Vesuvio est l'autre grand vin volcanique de la Campanie.
