La DOC Aversa couvre la plaine située entre les provinces de Caserte et de Naples, dans la campagne d'Aversa, en Campanie. La zone comprend l'ensemble des communes d'Aversa, Carinaro, Casal di Principe, Casaluce, Casapesenna, Cesa, Frignano, Gricignano di Aversa, Lusciano, Orta di Atella, Parete, San Cipriano d'Aversa, San Marcellino, Sant'Arpino, Succivo, Teverola, Trentola Ducenta, Villa di Briano et Villa Literno, ainsi que Giugliano, Qualiano et Sant'Antimo. C'est une appellation consacrée à un seul cépage blanc, l'Asprinio, reconnue par le décret du 31 juillet 1993. Les surfaces sont modestes : environ 36 hectares, pour une production de 575 hectolitres.
Un cépage, deux vins
Le cahier des charges prévoit deux types. Le Bianco exige au moins 85 % d'Asprinio, le reste venant d'autres cépages blancs non aromatiques autorisés. Le Spumante est élaboré avec de l'Asprinio pur. Le degré minimum est de 10,5 %, une valeur basse qui en dit déjà long sur le style : des vins légers, qui ne cherchent pas la puissance.
L'Asprinio donne un blanc jaune paille clair, aux arômes d'agrumes, de pomme verte et d'herbes, avec une acidité élevée. En bouche, il est sec et fin, avec une finale fraîche et légèrement amère. Les bulles soulignent sa vivacité, et le Spumante est la façon la plus directe de découvrir le cépage.
Comment le boire
Ce ne sont pas des vins de longue garde : le cahier des charges ne fixe aucune durée minimale d'élevage, et ils donnent le meilleur d'eux-mêmes dans les premières années, tant que la fraîcheur est intacte. On le sert frais mais pas glacé, pour laisser place aux arômes.
À table
L'acidité de l'Asprinio appelle les fritures, la mozzarella de bufflonne, la pizza, les fruits de mer et les pâtes aux légumes ; le Spumante convient bien à l'apéritif. Dans la même province de Caserte, plus au nord, se trouve la DOC Falerno del Massico ; vers la côte, à l'ouest de Naples, celle des Campi Flegrei.
