Paestum est l'une des cités antiques les plus célèbres d'Italie : fondée par les Grecs sous le nom de Poseidonia, elle conserve trois grands temples doriques au milieu de la plaine du Sele, à quelques kilomètres de la mer. Son nom désigne aussi une indication géographique typique, créée en 1995, qui rassemble les vins produits dans la province de Salerne, au sud de la Campanie. Les vignes inscrites couvrent environ 121 hectares, pour une production de 4 620 hectolitres.
Une IGT ouverte
Comme toutes les IGT, le Paestum laisse une grande liberté aux producteurs. Le Bianco, le Rosato et le Rosso peuvent utiliser en toutes proportions les raisins autorisés dans la province de Salerne, et être tranquilles, pétillants ou demi-doux. Le degré minimum est de 10 % et il n'y a pas d'élevage minimum. Il existe aussi un Novello et deux vins doux, le Bianco Passito et le Rosso Passito.
Les cépages sur l'étiquette
Lorsque le nom d'un cépage figure sur l'étiquette, le vin doit en contenir au moins 85 %. Parmi les blancs figurent le Fiano, le Greco, la Coda di Volpe et le Moscato ; parmi les rouges et les rosés l'Aglianico, le Piedirosso, le Primitivo, la Barbera et le Sciascinoso, un ancien cépage campanien.
Le Fiano de cette zone, plus proche de la mer que celui de l'Irpinia, donne des blancs souples et méditerranéens, aux notes de fruits jaunes, d'herbes aromatiques et de noisette. L'Aglianico y est plus rond et fruité que dans l'intérieur, aux tanins moins sévères.
Entre temples et mozzarella
La plaine du Sele est aussi la terre de la mozzarella de bufflonne, et les blancs du Paestum en sont l'accord naturel, comme avec le poisson, les légumes du potager et les pâtes à la tomate. Les rouges accompagnent grillades et charcuterie. Plus au sud commence le Cilento, avec sa propre appellation d'origine contrôlée.
