Le Taburno est le massif qui domine la vallée du Calore, à l'ouest de Bénévent, dans le Sannio. Sur ses collines, entre 200 et 650 mètres d'altitude, naît l'une des trois DOCG d'Aglianico d'Italie, aux côtés du Taurasi irpin. La zone comprend les communes d'Apollosa, Bonea, Campoli del Monte Taburno, Castelpoto, Foglianise, Montesarchio, Paupisi, Torrecuso, Ponte, Bénévent, Cautano, Vitulano et Tocco Caudio. C'est une petite appellation : environ 127 hectares et 2 250 hectolitres. La DOC date de 1986, la DOCG de 2011.
Sols et règles
Les sols sont peu profonds, sur un substrat de grès tendres, d'argiles et de calcarénites ; l'argile abondante retient l'eau et les nutriments. Le cahier des charges exige au moins 85 % d'Aglianico pour le Rosso, la Riserva et le Rosato, avec un degré minimum de 12 %. Le Rosso est élevé au moins deux ans et ne sort pas avant le 1er novembre de la deuxième année après la vendange. La Riserva est élevée au moins trois ans, dont 12 mois en fût et 6 en bouteille. Le Rosato sort à partir du 1er mars suivant la vendange.
Dans le verre, l'Aglianico del Taburno est rubis profond aux reflets grenat, avec des arômes de griotte, de prune, de violette, de tabac et d'épices ; les tanins sont fermes, l'acidité élevée. Par rapport au Taurasi, il est souvent plus accessible, mais vieillit bien.
Une histoire samnite
Le vin du Sannio était déjà cité par Platon le Comique au cinquième siècle av. J.-C., et Pline, dans son Histoire naturelle, rappelle les vins Kapnios et Trebula Balliensis produits dans la zone. À partir de 79 apr. J.-C., avec l'arrivée du vin gaulois à Rome, la viticulture campanienne entra en crise, pour se redresser avec les Lombards vers 500 apr. J.-C. Le véritable essor vint vers l'an 1000 avec les moines : l'évêque de Bénévent Landulfo alla jusqu'à imposer une vigne auprès de chaque couvent.
À table
Le Rosso et la Riserva accompagnent ragù, agneau, grillades, gibier et fromages affinés comme le caciocavallo ; le Rosato, frais et fruité, va avec la charcuterie, la pizza et les plats de légumes. Ailleurs en Campanie, l'Aglianico se retrouve aussi dans le Falerno del Massico.
