El Taburno es el macizo que domina el valle del Calore, al oeste de Benevento, en el Sannio. En sus colinas, entre 200 y 650 metros de altitud, nace una de las tres DOCG de Aglianico de Italia, junto al Taurasi irpino. La zona comprende los municipios de Apollosa, Bonea, Campoli del Monte Taburno, Castelpoto, Foglianise, Montesarchio, Paupisi, Torrecuso, Ponte, Benevento, Cautano, Vitulano y Tocco Caudio. Es una denominación pequeña: unas 127 hectáreas y 2.250 hectolitros. La DOC data de 1986 y la DOCG de 2011.
Suelos y reglas
Los suelos son poco profundos, sobre un sustrato de areniscas blandas, arcillas y calcarenitas; la abundante arcilla retiene el agua y los nutrientes. El pliego exige al menos un 85 % de Aglianico para el Rosso, el Riserva y el Rosato, con una graduación mínima del 12 %. El Rosso envejece al menos dos años y no sale antes del 1 de noviembre del segundo año tras la vendimia. El Riserva envejece al menos tres años, 12 meses en barrica y 6 en botella. El Rosato sale a partir del 1 de marzo siguiente a la vendimia.
En la copa el Aglianico del Taburno es rubí intenso con reflejos granates, con aromas de guinda, ciruela, violeta, tabaco y especias; el tanino es firme y la acidez alta. Frente al Taurasi suele ser más accesible, pero envejece bien.
Una historia samnita
El vino del Sannio ya lo citaba Platón el Cómico en el siglo quinto a. C., y Plinio, en su Historia natural, recuerda los vinos Kapnios y Trebula Balliensis producidos en la zona. A partir del 79 d. C., con la llegada del vino galo a Roma, la viticultura campana entró en crisis, y se recuperó con los longobardos hacia el 500 d. C. El verdadero relanzamiento llegó en torno al año 1000 con los monjes: el obispo de Benevento Landulfo llegó a imponer una viña junto a cada convento.
En la mesa
El Rosso y el Riserva acompañan ragú, cordero, carnes a la brasa, caza y quesos curados como el caciocavallo; el Rosato, fresco y frutal, va con embutidos, pizza y platos de verduras. En otras zonas de Campania, el Aglianico aparece también en el Falerno del Massico.
