L'IGT Colli di Salerno couvre la province de Salerne, en Campanie. Elle a été créée en 1995 et permet de produire des blancs, des rosés et des rouges avec les raisins autorisés dans la province, en assemblage ou à partir d'un seul cépage, ainsi que deux passiti. Le cahier des charges ne fixe pas de durée minimale d'élevage, et le degré minimum est de 10 %.
Les blancs
Le Bianco se fait avec les raisins blancs autorisés dans la province, en toutes proportions. Les vins de cépage exigent au moins 85 % de Coda di Volpe, Falanghina, Fiano, Greco ou Moscato. L'étiquette peut aussi nommer deux cépages : le premier doit peser de 50 à 85 %, le second de 15 à 50 %. Tous peuvent être tranquilles ou frizzante, secs ou doux.
Rosés et rouges
Le Rosato et le Rosso naissent des raisins rouges autorisés dans la province, en toutes proportions. Les vins de cépage exigent au moins 85 % d'Aglianico, de Barbera, de Piedirosso, de Primitivo ou de Sciascinoso. Les vins à deux cépages sont admis ici aussi, avec les mêmes proportions que les blancs, et le Rosso et les rouges de cépage peuvent être Novello.
Les passiti
La gamme se complète du Bianco Passito et du Rosso Passito, tous deux doux, à partir de raisins autorisés dans la province en toutes proportions.
Un Fiano ou un Greco accompagne la mozzarella de bufflonne, les anchois et le poisson ; un Rosato les pizzas et les légumes farcis ; un Aglianico ou un Rosso le ragù et les viandes ; les passiti les biscuits secs. Le territoire de Salerne compte aussi la DOC Cilento et l'IGT Paestum.
