La IGT Colli di Salerno abarca la provincia de Salerno, en Campania. Se creó en 1995 y permite elaborar blancos, rosados y tintos con las uvas autorizadas en la provincia, en coupage o de una sola variedad, además de dos passiti. El reglamento no fija periodos mínimos de envejecimiento, y la graduación mínima es del 10%.
Los blancos
El Bianco se elabora con las uvas blancas autorizadas en la provincia, en cualquier proporción. Los varietales exigen al menos un 85% de Coda di Volpe, Falanghina, Fiano, Greco o Moscato. En la etiqueta pueden figurar también dos variedades: la primera debe pesar entre el 50 y el 85%, la segunda entre el 15 y el 50%. Todos pueden ser tranquilos o frizzante, secos o dulces.
Rosados y tintos
El Rosato y el Rosso nacen de las uvas tintas autorizadas en la provincia, en cualquier proporción. Los varietales exigen al menos un 85% de Aglianico, Barbera, Piedirosso, Primitivo o Sciascinoso. También aquí se admiten vinos con dos variedades en la etiqueta, con las mismas proporciones que los blancos, y el Rosso y los tintos varietales pueden ser Novello.
Los passiti
Completan la gama el Bianco Passito y el Rosso Passito, ambos dulces, de uvas autorizadas en la provincia en cualquier proporción.
Un Fiano o un Greco acompaña la mozzarella de búfala, las anchoas y el pescado; un Rosato las pizzas y las verduras rellenas; un Aglianico o un Rosso el ragú y las carnes; los passiti la pastelería seca. En el territorio de Salerno están también la DOC Cilento y la IGT Paestum.
