Cacc'e mmitte di Lucera は、プーリアのフォッジャ県、タヴォリエーレ平野のはずれにある町ルチェーラ周辺の小さな DOC です。1975 年に認定されたごく小さな呼称で、約 8 ヘクタール、生産量は 405 ヘクトリットル。造られるのは Rosso だけです。
名前の由来
この方言の名前は、飲みやすさで説明されることがよくあります。樽から注いですぐに飲み干し、またグラスを満たすワインだ、と。実際には昔の醸造のやり方に由来します。ブドウを踏む槽を備えた南イタリアの農家、パルメントの持ち主は設備を貸し出し、作業はその日のうちに終えなければなりませんでした。そこで借り手の一人ができたての果汁を槽から出して自分の蔵へ運び（cacce）、次の借り手がすぐに自分のブドウを入れて踏んだ（mmitte）のです。
白ブドウを加えるブレンド
ベースはウーヴァ・ディ・トロイア、つまり地元でスマレッロと呼ばれる Nero di Troia で、35〜60% を使います。そこにマルヴァジア・ネーラ、Montepulciano またはサンジョヴェーゼを 25〜35%、白ブドウのボンビーノ・ビアンコ、マルヴァジア・ビアンカ、Trebbiano を 15〜30% 加えます。最低アルコール度数は 11.5% で、最低熟成期間はありません。
白ブドウがワインを軽くします。色は濃すぎないルビー色で、サクランボ、赤い果実、花の香りがあり、ネーロ・ディ・トロイアのタンニンもやわらぎます。若いうちに飲む、フレッシュで飲み口のよい赤です。
食卓で
サラミ類や肉のプリモ・ピアットに合い、ボリュームのあるプーリアのラグーのパスタでいちばん持ち味を発揮します。同じフォッジャ県には San Severo DOC と Daunia IGT があります。
