El Cacc'e mmitte di Lucera es una pequeña DOC de la provincia de Foggia, en Apulia, en torno a la ciudad de Lucera, en el borde de la llanura del Tavoliere. Reconocida en 1975, es una denominación diminuta: unas 8 hectáreas, con una producción de 405 hectolitros. Produce un solo vino, el Rosso.
El nombre
El nombre dialectal suele explicarse por lo fácil que es de beber: un vino que se saca del barril y se bebe enseguida, para volver a llenar el vaso. En realidad procede de una antigua forma de vinificar. Los dueños de los palmenti, masías del Sur con pilas para pisar la uva, alquilaban sus instalaciones, y el trabajo debía terminar en el día. Así, un arrendatario sacaba de las pilas el mosto recién obtenido para llevarlo a su bodega, «cacce», y el siguiente echaba su propia uva para pisarla, «mmitte».
Un ensamblaje con uvas blancas
La base es la Uva di Troia, es decir la Nero di Troia, llamada localmente Sumarello, del 35 al 60%. Se añade del 25 al 35% de Malvasia Nera, Montepulciano o Sangiovese, y del 15 al 30% de uvas blancas: Bombino Bianco, Malvasia Bianca y Trebbiano. La graduación mínima es del 11,5% y no se prevén tiempos mínimos de crianza.
Las uvas blancas aligeran el vino: el color es un rubí no demasiado intenso, los aromas recuerdan a cereza, frutos rojos y flores, y el tanino de la Nero di Troia se suaviza. Es un tinto para beber joven, fresco y fluido.
En la mesa
Acompaña los embutidos y los primeros platos de carne, y da lo mejor de sí con las contundentes pastas apulianas con ragú. En la misma provincia de Foggia se encuentran la DOC San Severo y la IGT Daunia.
