Le Cacc'e mmitte di Lucera est une petite DOC de la province de Foggia, dans les Pouilles, autour de la ville de Lucera, en bordure de la plaine du Tavoliere. Reconnue en 1975, c'est une appellation minuscule : environ 8 hectares, pour une production de 405 hectolitres. Elle ne produit qu'un vin, le Rosso.
Le nom
On explique souvent le nom dialectal par la facilité du vin : tiré du tonneau et bu aussitôt, pour remplir de nouveau le verre. En réalité, il vient d'une ancienne façon de vinifier. Les propriétaires des palmenti, des fermes du Sud équipées de cuves pour fouler le raisin, louaient leurs installations, et le travail devait être fini dans la journée. Un locataire retirait donc des cuves le moût tout juste obtenu pour l'emporter dans sa cave, « cacce », et le suivant y versait son propre raisin à fouler, « mmitte ».
Un assemblage avec des raisins blancs
La base est l'Uva di Troia, c'est-à-dire le Nero di Troia, appelé localement Sumarello, de 35 à 60 %. On y ajoute de 25 à 35 % de Malvasia Nera, de Montepulciano ou de Sangiovese, et de 15 à 30 % de raisins blancs : Bombino Bianco, Malvasia Bianca et Trebbiano. Le degré minimum est de 11,5 % et aucune durée minimale d'élevage n'est prévue.
Les raisins blancs allègent le vin : la couleur est un rubis pas trop soutenu, les arômes évoquent la cerise, les fruits rouges et les fleurs, et le tanin du Nero di Troia est assoupli. C'est un rouge à boire jeune, frais et coulant.
À table
Il accompagne la charcuterie et les premiers plats à base de viande, et donne le meilleur de lui-même avec les généreuses pâtes des Pouilles au ragù. La même province de Foggia abrite la DOC San Severo et l'IGT Daunia.
