Daunia est l'ancien nom du nord des Pouilles, la terre des Dauniens : la plaine du Tavoliere, le Gargano et les monts Dauni. C'est aussi aujourd'hui le nom de l'indication géographique typique qui rassemble les vins de la province de Foggia hors DOC. Née en 1995, c'est une IGT de taille importante : environ 547 hectares inscrits et 7 130 hectolitres.
Une IGT très ouverte
Le Bianco, le Rosato et le Rosso peuvent utiliser en toutes proportions les raisins autorisés dans la province de Foggia, y compris en version pétillante ou demi-douce. Avec le nom d'un cépage sur l'étiquette, il faut au moins 85 % de ce raisin, et l'on peut aussi indiquer deux cépages, le premier de 50 à 85 % et le second de 15 à 50 %. Le degré minimum est de 9,5 % et il n'y a pas d'élevage minimum.
Les cépages
La liste des blancs est très longue : Bombino Bianco, Falanghina, Fiano, Greco, Malvasia, Verdeca, Bianco d'Alessano, Moscato, Trebbiano et de nombreux internationaux. Parmi les rouges et les rosés figurent le Negroamaro, le Primitivo, l'Aglianico, le Bombino Nero, la Malvasia Nera, l'Aleatico et plusieurs cépages internationaux comme le Merlot et le Cabernet.
La gamme comprend aussi des Spumanti blancs et rosés, des vendanges tardives blanches et rouges et des Passiti. C'est l'outil avec lequel les producteurs de la province expérimentent assemblages et cépages hors des cadres des appellations d'origine.
Entre Tavoliere et Gargano
Le Tavoliere est la grande plaine céréalière des Pouilles, chaude et ventée, tandis que le Gargano et les monts Dauni offrent des collines plus fraîches. Les blancs de la Daunia accompagnent le poisson du Gargano, les orecchiette et les légumes ; les rouges les grillades, l'agneau et le caciocavallo podolico. L'appellation historique de la zone est le San Severo, avec ses blancs de Bombino et de Trebbiano.
