Copertino est une petite ville du Salento, dans la province de Lecce, dans la plaine qui descend de l'intérieur vers la mer Ionienne. Ici le Negroamaro, le cépage emblématique de la péninsule salentine, donne des vins rouges et rosés de grand caractère. L'appellation, reconnue en 1976, comprend en totalité les communes de Copertino, Carmiano, Arnesano et Monteroni, et une partie de celles de Galatina et Lequile. Les vignes couvrent environ 76 hectares, pour une production de 6 220 hectolitres.
Les règles
Le cahier des charges exige au moins 70 % de Negroamaro. Le reste peut provenir de Malvasia Nera, de Montepulciano et de Sangiovese, ce dernier ne dépassant pas 15 %. Le degré minimum est de 12 %. Les types sont le Rosso, le Rosato et la Riserva ; cette dernière est élevée au moins deux ans et ne sort pas avant le 1er novembre de la deuxième année après la vendange.
Dans le verre
Le Copertino Rosso est rubis profond aux reflets grenat, avec des arômes de prune, de mûre, de cerise à l'eau-de-vie, de tabac et de maquis méditerranéen, et cette finale légèrement amère dont, selon une hypothèse, le Negroamaro tire son nom. Les tanins sont souples, le corps plein. Avec le temps, la Riserva développe des notes de cuir, d'épices et de cacao.
Le Rosato est une tradition ancienne du Salento, terre de grands rosés de Negroamaro : couleur cerise, arômes de fruits rouges et de fleurs, fraîcheur et salinité.
À table
Le Rosso accompagne la cuisine salentine : ciceri e tria, orecchiette au ragù, involtini, grillades et fromages affinés comme le canestrato. Le Rosato va avec la friture de poisson, les pittule, les sauces tomate et le poisson bleu. Plus au nord dans les Pouilles, la Valle d'Itria propose des blancs frais et d'autres rouges de Negroamaro et de Primitivo.
