Copertino ist eine Kleinstadt im Salento in der Provinz Lecce, in der Ebene, die vom Hinterland zum Ionischen Meer abfällt. Hier ergibt der Negroamaro, die Leitsorte der salentinischen Halbinsel, Rot- und Roséweine mit viel Charakter. Die 1976 anerkannte Herkunftsbezeichnung umfasst die Gemeinden Copertino, Carmiano, Arnesano und Monteroni vollständig sowie Teile von Galatina und Lequile. Die Weinberge umfassen rund 76 Hektar bei einer Produktion von 6.220 Hektolitern.
Die Regeln
Die Vorschriften verlangen mindestens 70 % Negroamaro. Der Rest kann aus Malvasia Nera, Montepulciano und Sangiovese stammen, Sangiovese höchstens 15 %. Der Mindestalkohol liegt bei 12 %. Die Typen sind Rosso, Rosato und Riserva; letztere reift mindestens zwei Jahre und kommt nicht vor dem 1. November des zweiten Jahres nach der Lese in den Handel.
Im Glas
Der Copertino Rosso ist tief rubinrot mit granatfarbenen Reflexen, mit Duft von Pflaume, Brombeere, Kirsche in Alkohol, Tabak und mediterraner Macchia und dem leicht bitteren Abgang, von dem der Negroamaro einer Deutung zufolge seinen Namen hat. Das Tannin ist weich, der Körper voll. Mit der Zeit entwickelt die Riserva Noten von Leder, Gewürzen und Kakao.
Der Rosato ist eine alte Tradition im Salento, einem Land großer Negroamaro-Rosés: kirschrosa Farbe, Duft von roten Früchten und Blüten, Frische und Salzigkeit.
Bei Tisch
Der Rosso passt zur salentinischen Küche: Ciceri e tria, Orecchiette mit Fleischsauce, Involtini, Gegrilltes und gereifter Käse wie Canestrato. Der Rosato passt zu frittiertem Fisch, Pittule, Tomatensaucen und Blaufisch. Weiter nördlich in Apulien bietet das Valle d'Itria frische Weißweine und weitere Rotweine aus Negroamaro und Primitivo.
