コペルティーノ（Copertino）はレッチェ県サレント地方の小さな町で、内陸からイオニア海へと下る平野にあります。ここでは、サレント半島を象徴するブドウ Negroamaro が、個性豊かな赤とロゼを生みます。1976 年に認定された原産地呼称は、コペルティーノ、Carmiano、Arnesano、Monteroni の全域と、Galatina、Lequile の一部を含みます。ブドウ畑は約 76 ヘクタール、生産量は 6,220 ヘクトリットルです。
規定
規定はネグロアマーロを 70% 以上求め、残りはマルヴァジア・ネーラ、モンテプルチャーノ、サンジョヴェーゼで、サンジョヴェーゼは最大 15% です。最低アルコール度数は 12% です。タイプは Rosso、Rosato、Riserva で、Riserva は最低 2 年熟成させ、収穫から 2 年目の 11 月 1 日より前には出荷できません。
グラスの中で
Copertino Rosso はガーネットがかった濃いルビー色で、プラム、ブラックベリー、チェリーの酒漬け、タバコ、地中海の灌木の香り、そしてネグロアマーロの名の由来ともいわれるほのかな苦みの余韻があります。タンニンはやわらかく、ボディは豊か。Riserva は時とともに革、スパイス、カカオのニュアンスを帯びます。
ロゼはサレントの古い伝統で、この地はネグロアマーロの偉大なロゼの産地です。チェリーピンクの色合い、赤い果実と花の香り、爽やかさと塩味があります。
食卓で
Rosso はサレントの料理、チチェリ・エ・トリア、肉のソースのオレッキエッテ、インヴォルティーニ、炭火焼きの肉、カネストラートなどの熟成チーズに。Rosato は魚のフリット、ピットゥレ、トマトソース、青魚に合います。プーリアのさらに北では、Valle d'Itria が爽やかな白と、ネグロアマーロやプリミティーヴォのほかの赤を提供しています。
