Gioia del Colle est une petite ville de la Murgia de Bari, le plateau calcaire qui sépare l'Adriatique de la mer Ionienne. Ici le Primitivo pousse en colline, sur des sols rouges et caillouteux, avec des écarts de température plus marqués que dans la plaine du Salento : il en naît des rouges puissants mais plus frais. La DOC, reconnue en 1987, couvre la ville métropolitaine de Bari, avec environ 123 hectares et 4 200 hectolitres.
Primitivo pur
Le type le plus important est le Gioia del Colle Primitivo, élaboré à 100 % avec du Primitivo. Il existe aussi une Riserva, élevée au moins deux ans, qui ne sort pas avant le 1er novembre de la deuxième année après la vendange. Le degré minimum de l'appellation est de 10,5 %, mais le Primitivo de colline atteint facilement des degrés bien plus élevés.
Dans le verre, il est rubis profond, avec des arômes de prune, de griotte, de mûre, de figue sèche, d'épices douces et de maquis méditerranéen ; le corps est plein, les tanins souples, l'alcool généreux, équilibré par une bonne acidité.
Les autres types
Le Rosso et le Rosato associent de 50 à 60 % de Primitivo et de 40 à 50 % de Malvasia Nera, Montepulciano, Negroamaro et Sangiovese, la Malvasia Nera ne dépassant pas 10 %. Le Bianco exige de 50 à 70 % de Trebbiano toscan. Il existe aussi deux vins doux issus d'au moins 85 % d'Aleatico, un cépage aromatique : l'Aleatico Dolce et l'Aleatico Liquoroso Dolce, aussi en Riserva, élevée au moins deux ans dont un en fût.
À table
Le Primitivo accompagne la cuisine de la Murgia : agneau et chevreau grillés, bombette, braciole à la sauce tomate, orecchiette au ragù et fromages affinés comme le canestrato des Pouilles. L'Aleatico est un vin pour les douceurs aux amandes et le chocolat noir. Ailleurs dans les Pouilles, vers Tarente, le Primitivo a son autre grande appellation : le Primitivo di Manduria.
