Gioia del Colle es una pequeña ciudad de la Murgia de Bari, la meseta calcárea que separa el Adriático del Jónico. Aquí el Primitivo crece en colina, sobre suelos rojos y pedregosos, con mayor oscilación térmica que en la llanura salentina: nacen tintos potentes pero con más frescura. La DOC, reconocida en 1987, abarca la ciudad metropolitana de Bari, con unas 123 hectáreas y 4.200 hectolitros.
Primitivo puro
El tipo más importante es el Gioia del Colle Primitivo, elaborado con un 100 % de Primitivo. Existe también el Riserva, que envejece al menos dos años y no sale antes del 1 de noviembre del segundo año tras la vendimia. La graduación mínima de la denominación es del 10,5 %, pero el Primitivo de colina alcanza fácilmente graduaciones mucho más altas.
En la copa es rubí profundo, con aromas de ciruela, guinda, mora, higos secos, especias dulces y monte mediterráneo; el cuerpo es pleno, el tanino suave y el alcohol generoso, equilibrado por una buena acidez.
Los demás tipos
El Rosso y el Rosato unen del 50 al 60 % de Primitivo y del 40 al 50 % de Malvasia Nera, Montepulciano, Negroamaro y Sangiovese, con la Malvasia Nera como máximo al 10 %. El Bianco exige del 50 al 70 % de Trebbiano toscano. Hay además dos vinos dulces de al menos un 85 % de Aleatico, una uva aromática: el Aleatico Dolce y el Aleatico Liquoroso Dolce, también en versión Riserva, que envejece al menos dos años, uno en barrica.
En la mesa
El Primitivo acompaña la cocina de la Murgia: cordero y cabrito a la brasa, bombette, braciole en salsa de tomate, orecchiette con ragú y quesos curados como el canestrato pugliese. El Aleatico es un vino para dulces de almendra y chocolate negro. En otra zona de Apulia, hacia Tarento, el Primitivo tiene su otra gran denominación: el Primitivo di Manduria.
