Locorotondo est l'un des plus beaux villages de la Valle d'Itria, dans les Pouilles : un centre historique blanc et circulaire, d'où vient son nom, dominant une campagne de trulli, de murets de pierre sèche et de vignes. C'est l'une des rares zones de la région vouées depuis toujours aux vins blancs, grâce à l'altitude de la Murgia et aux écarts de température. La DOC, reconnue en 1969, s'étend entre les provinces de Bari et Brindisi, avec environ 62 hectares et 3 110 hectolitres.
Verdeca et Bianco d'Alessano
Le Locorotondo Bianco naît de deux cépages autochtones : au moins 50 % de Verdeca et au moins 35 % de Bianco d'Alessano, avec d'autres raisins blancs jusqu'à 15 %. La Verdeca apporte fraîcheur et notes vertes d'herbe et de pomme ; le Bianco d'Alessano du corps et des arômes de fruits jaunes. Le degré minimum est de 11 %.
À côté du Bianco, il existe des vins de cépage, chacun avec au moins 85 % du cépage : Verdeca, Bianco d'Alessano et Fiano. Il y a aussi le Superiore, la Riserva, élevée au moins un an et qui ne sort pas avant le 1er novembre suivant la vendange, le Spumante et le Passito, avec le même assemblage que le Bianco.
Dans le verre
Le Locorotondo est jaune paille clair aux reflets verts, avec des arômes de fleurs blanches, de pomme verte, d'agrumes et d'herbes aromatiques, et une bouche légère, fraîche et saline. C'est un blanc à boire jeune, idéal les soirs d'été dans les Pouilles.
À table
Il accompagne les poissons crus, les moules, les fruits de mer, le poisson grillé, les orecchiette aux brocolis-raves, la burrata et les fromages frais. Le Passito va avec les douceurs aux amandes. Pour d'autres vins de la même vallée, y compris rouges et rosés, il y a l'IGT Valle d'Itria.
