Der Cacc'e mmitte di Lucera ist eine kleine DOC in der Provinz Foggia in Apulien, rund um die Stadt Lucera am Rand der Tavoliere-Ebene. 1975 anerkannt, ist sie eine winzige Herkunftsbezeichnung: etwa 8 Hektar bei einer Produktion von 405 Hektolitern. Sie erzeugt einen einzigen Wein, den Rosso.
Der Name
Der Dialektname wird oft mit der Süffigkeit erklärt: ein Wein, der gezapft und sofort getrunken wird, um das Glas wieder zu füllen. Tatsächlich stammt er von einem alten Verfahren der Weinbereitung. Die Besitzer der Palmenti, Gutshöfe im Süden mit Becken zum Traubentreten, vermieteten ihre Anlagen, und die Arbeit musste innerhalb eines Tages erledigt sein. So holte ein Pächter den frisch gewonnenen Most aus den Becken, um ihn in seinen Keller zu bringen, «cacce», und der nächste schüttete seine eigenen Trauben hinein, «mmitte».
Ein Verschnitt mit weißen Trauben
Die Basis ist die Uva di Troia, also der Nero di Troia, örtlich Sumarello genannt, mit 35 bis 60 %. Dazu kommen 25 bis 35 % Malvasia Nera, Montepulciano oder Sangiovese und 15 bis 30 % weiße Trauben: Bombino Bianco, Malvasia Bianca und Trebbiano. Der Mindestalkohol beträgt 11,5 %, eine Mindestreifezeit ist nicht vorgeschrieben.
Die weißen Trauben machen den Wein leichter: Die Farbe ist ein nicht zu dunkles Rubinrot, der Duft erinnert an Kirsche, rote Beeren und Blüten, das Tannin des Nero di Troia ist gemildert. Ein Rotwein, den man jung trinkt, frisch und süffig.
Zu Tisch
Er passt zu Wurstwaren und Pasta mit Fleisch und zeigt sich am besten zu kräftigen apulischen Nudelgerichten mit Ragù. In derselben Provinz Foggia liegen die DOC San Severo und die IGT Daunia.
