Puglia es una región muy interesante desde un punto de vista enológico, tanto cuantitativa como cualitativamente.
Más allá de la historia de la región y sus vinos, hoy hablaremos de una Doc muy particular.
La singularidad de esta DOC reside precisamente en su nombre: "Cacc 'e Mmitte" di Lucera es una DOC otorgada en 1975 cuya producción está permitida en la provincia de Foggia y, en particular, en la zona de Lucera, Biccari y Troia.
El nombre deriva de un procedimiento particular de vinificación: los propietarios de palmenti, latifundistas con instalaciones adecuadas para llevar a cabo la vinificación, alquilaban equipos y estructuras para la elaboración del vino. Obviamente, cuantos más usuarios alquilaban las instalaciones, más ganancias percibía el propietario.
De ahí la prisa por vaciar "cacc" y llenar "mmitte" los palmenti; en la práctica, el arrendatario retiraba el mosto recién producido y lo trasladaba a su cantina para dejar disponible de inmediato la instalación para un nuevo "usuario".
En las últimas décadas se ha trastocado completamente el significado histórico-etimológico del nombre de esta DOC, atribuyendo a la locución "Cacc e mmitte" el significado de vaciar y llenar rápidamente el vaso.
El vino Cacc'è mmitte di Lucera debe obtenerse de uvas procedentes de viñedos compuestos por las siguientes variedades en los porcentajes indicados a continuación:
Uva di Troia (conocida localmente como Sumarello), del 35 al 60%; Montepulciano, Sangiovese y Malvasia nera di Brindisi, solos o conjuntamente, del 25 al 35%; Trebbiano Toscano, Bombino bianco y Malvasia del Chianti, solos o conjuntamente, del 15 al 30%.
La vinificación del Cacc'è Mmitte di Lucera se realiza con las partes sólidas de la uva, es decir, hollejos y pepitas, puestos en contacto con el mosto durante la fermentación para extraer gran parte de los antocianos y taninos contenidos en el orujo; la uva se estruja y sulfita, y luego se destina a las fases de fermentación y maceración.
Algunos productores de Cacc'e Mmitte di Lucera aplican, antes del embotellado, un paso de varios meses en barricas de roble de Eslavonia para dar al vino mayor personalidad y cuerpo.
El Cacc'è mmitte tiene un bello color rojo rubí; en nariz son claramente perceptibles aromas de frutos rojos y raíz de regaliz.
Combina bien con primeros platos a base de carne, en particular con ragù, sopas de legumbres y embutidos, gracias a su buen aporte tánico bien equilibrado con acidez y sapidez.
En el nombre de este vino está la cultura del Appennino Dauno, pero en él hay pros y contras: por un lado, la dificultad de pronunciación y transcripción por parte de italianos no puglieses y extranjeros (que, dado el comportamiento de las exportaciones, siempre deben tenerse en cuenta); por otro, el mérito de quedarse grabado en la memoria precisamente por su singularidad, como la cultura de estas tierras.
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