Cacc 'e MMitte di Lucera，名称、历史与文化

普利亚大区从葡萄酒角度来看是一个非常有趣的产区，无论是从数量还是质量上都值得关注。
除了该地区及其葡萄酒的历史之外，今天我们将介绍一个非常特别的DOC法定产区。
这个DOC的独特之处正在于它的名字––Cacc 'e Mmitte di Lucera，这是一个于1975年获批的DOC，其产区位于Foggia省，特别是Lucera、Biccari和Troia一带。
这个名称源于一种特殊的酿造程序：palmenti（传统酿酒设施）的拥有者，即拥有完整酿酒设施的大地主，会将设备和场地出租给他人进行葡萄酒酿造。显然，使用者越多，业主获得的收益也就越多。

因此，人们急于"cacc"（倒空）再"mmitte"（装满）palmenti；实际上，租用者会将刚压榨好的葡萄汁立即转移到自己的酒窖，以便尽快将设施腾出供下一位"用户"使用。
近几十年来，这一DOC名称的历史与词源意义已被彻底颠覆，"Cacc e mmitte"被赋予了快速倒空再斟满酒杯的含义。
Cacc'è mmitte di Lucera必须由以下规定比例的葡萄品种酿造：
Uva di Troia（当地称为Sumarello），占35%至60%；Montepulciano、Sangiovese和Malvasia nera di Brindisi，单独或混合使用，占25%至35%；Trebbiano Toscano、Bombino bianco和Malvasia del Chianti，单独或混合使用，占15%至30%。
Cacc'è Mmitte di Lucera的酿造过程中，葡萄的固体部分（即葡萄皮和葡萄籽）会在发酵期间与葡萄汁接触，以从果渣中萃取大量花青素和单宁；葡萄经破皮和加入二氧化硫处理后，进入发酵和浸渍阶段。
部分Cacc'e Mmitte di Lucera的生产者在装瓶前会将酒在斯拉沃尼亚橡木桶中陈放数月，以赋予葡萄酒更强的个性与力度。

Cacc'è mmitte呈现出美丽的宝石红色，鼻腔中可清晰感受到红色浆果和甘草根的香气。
与肉酱意面等肉类头盘、豆汤以及灌肠类熟食搭配效果极佳，这得益于其良好的单宁含量与酸度及咸鲜感的平衡。
这款葡萄酒的名字承载着Appennino Dauno的文化，其中既有优点也有不足：一方面，非普利亚的意大利人和外国人（鉴于出口的发展势头，这些群体始终不可忽视）在发音和拼写上存在困难；另一方面，正因其与众不同，才能给人留下深刻印象，正如这片土地的文化一样。