Primitivo di Manduria は、ターラント県とブリンディジ県にまたがるサレント西部の平野で、イオニア海から数キロの赤い石灰質の土壌に生まれます。ブドウ畑は約 3,922 ヘクタール、生産量は 216,600 ヘクトリットルです。DOC は 1974 年で、2011 年には甘口が別の DOCG、Primitivo di Manduria Dolce Naturale になりました。
起源の定かでない品種
Primitivo の起源ははっきりしていません。伝承では、二千年以上前にギリシャ人が プーリアにもたらしたとされます。最初の栽培は、マンドゥーリア、Maruggio、Sava、Lizzano の田園と、プーリア中部の Gioia del Colle 周辺に結びついています。名前はブドウの早熟（primaticcia）に由来します。
規定
規定はプリミティーヴォを 85% 以上求め、残りをほかの黒ブドウで補います。最低アルコール度数は 13.5% で、辛口の赤としてはかなり高めです。Rosso は収穫後の 3 月 31 日から出荷され、Riserva は最低 24 か月、うち 9 か月を樽で熟成させ、2 年目の 3 月 31 日より前には出荷できません。
グラスの中の Primitivo di Manduria はほとんど黒に近い濃いルビー色で、熟したプラム、チェリーの酒漬け、干しイチジク、イナゴマメ、甘いスパイス、カカオの香り。ボディは豊かで、アルコールはたっぷり、タンニンはやわらか。温かく包み込むようなワインです。
食卓で
とくに地元の料理、ラグーのオレッキエッテ、トマトソースのブラチョーレ、子羊のオーブン焼き、ボンベッテ、炭火焼きの肉、カネストラートなどの熟成チーズに合います。非常に濃厚な Dolce Naturale は瞑想のためのワインです。サレントの数キロ先では、Copertino がこの地のもう一つの偉大な品種、ネグロアマーロを見せてくれます。
