Bela: スロベニアのCarsoから生まれた無デゴルジュマンのmetodo classico

Carsoは、イタリア北東部のGoriziaとTriesteの県、西スロベニア、北イストリアにまたがり、クロアチア北西部まで続く石灰岩の岩盤高原です。石灰岩は、雨に含まれる炭酸などの大気作用によって溶解することで知られており、時を経て削られ、息をのむような形状を形成すると同時に土壌の組成にも影響を与えます。

この地にはオーク、海岸松、野ばら、タイム、ジュニパーが育ち、そして言うまでもなく、私たちの愛するブドウの木も育っています！

この地域のスロベニア側、海から約5kmの村Gorjanskoに、Vasja Cotarのワイナリーがあります。以前、彼の優れたVitovskaに関する記事でご紹介しました。

Vasjaの家族は当初レストランも営んでいましたが、その後ブドウ栽培に専念することを決め、食堂は予約制のみで運営しています。

最初のヴィンテージは1988年。それ以来、醸造方法はほとんど変わっていません！伝統に従い、白ワインは赤ワインと同じ基準で造られています！

マセラシオン中にブドウは冷却されず、酵素も添加されず、果汁も冷却されません。そして、ほぼ常に成功しているように、亜硫酸を使用しないことを目指しています。

岩を削って造られた印象的なカンティーナは、まるで「ワインの川」のようです。果汁から完成品まで、醸造の各工程が洞窟の奥へと進んでいきます。

熟成は225リットルから2000リットルまで様々なサイズの使い古した樽で行われます。白ワインは2〜3年、赤ワインは少なくとも4〜5年ここで過ごします。

ワインを「貧しく」しないためにいかなるワインも濾過されません。そのため、Cotarのワインにはボトル内に澱が見られます。

これらは、唯一無二で忘れられない自然派ワインです。

今日飲むのはBela：デゴルジュマンを行わないmetodo classicoです。Belaとは単純に「白いスパークリングワイン」を意味し、Vasjaそのものを体現しています。4日間のスキンコンタクト、2011年のpassitoを添加し、Cotarの全ワインと同様に、添加された亜硫酸塩の量が表示されています。色は深みのある麦わら色、泡立ちは細かく密ですが連続的ではありません。香りにはフレッシュフルーツ、桃、アプリコット、干しブドウ、酵母、パンの皮、バターが感じられます。口中では爽やかで、優れた酸味と良好なバランスがあります。長い余韻を持ち、エレガントで力強いこのワインは、決して凡庸な一本ではありません。

優れたアペリティフであり、サルーミやチーズとのペアリングでも良い食卓の友となりますが、魚料理との相性も抜群です。重要なのは、飲む人がそれを真に味わえる味覚を持っていることです。