Xenium blanc de noirs metodo classico

Domini Dauniは、その名が示すように、フォッジャ県のSan Severo近郊、Appennino Daunoのふもとに位置する若い生産者です。
この山々はAppennino Sannitaの自然な延長線上にあり、樫やブナの森に覆われ、時折、石造りの家屋や歴史ある山上の村が姿を見せます。
San Severoには、D'AraprìやTeanum（こちらも複数のワインをテイスティングしており、metodo classicoも含まれます）といった生産者が存在します。
このワイナリーは若く小規模ながら、明確なビジョンを持っています！プーリアでPinot Neroを植え、優れた「metodo classico」を生産するという勇気ある選択を、献身と品質をもって実践しています。
醸造家はCosimo Cristiano Chiloiro氏で、Cotarellaとの協働経験を含む多くのワイナリーで腕を磨いてきました。私が特に嬉しく思うのは、私が最も好きなカンパーニャの生産者のひとつ、Azienda Agricola San Salvatoreとの関わりです。2013年には、ナポリFederico II大学醸造学正教授であり国際的な醸造界の著名人、Luigi Moio教授の招待により、アヴェッリーノの分校でスパークリングワイン製法に関するセミナーを開催しました。

Domini DauniのCosimo Cristianoをはじめとするスタッフ全員の取り組みから生まれたワインラインナップは以下の通りです：

• Xenium bianco、Bombino Biancoから造られるmetodo classicoスパークリング；
• Albor、Bombino Biancoから造られる辛口白ワイン；
• Piè di Rosa、NegramaroとMalvasiaの「ブレンド」から生まれる辛口ロゼ；
• Rubeus、MontepulcianoとNero di Troiaをステンレスタンクで12ヶ月熟成；
• Atrum、MontepulcianoとNero di Troiaをフランス産オーク樽で12〜18ヶ月熟成。

今回ご紹介するのは、Pinot NeroのブドウをWhite wine vinification（vinificazione in bianco）で造ったmetodo classicによるblanc de noirsです。Xenium Brut rosèは6ヶ月後にビン詰めされ、その後3年間瓶内熟成を経て、いよいよ私たちの手元に届き、抜栓・テイスティングとなります！
色調はサーモンより濃いめのロゼ。泡立ちは繊細で、きめ細かく持続的です。香りには酵母、パンの皮、ザクロ、カシス、ローズヒップのアロマ。
口中では心地よい酸味があり、泡が舌の味蕾をやさしくなでるように広がり、丸みと爽やかさを残します。このカテゴリーとして余韻は非常に優れており、全体的に非常に心地よい仕上がりです。P.A.I.に加えて、心地よい後味が特に印象的でした。
アペリティーヴォとして楽しみましたが、魚料理との食事にも最高のパートナーとなったでしょう。sushi、sashimi、「crudo barese」との組み合わせも強くおすすめです。
このようなワインが南イタリアのワイナリーから生まれたことを心から嬉しく思います。これはMetodo Classicoがイタリア半島全土でしっかりと実践されている証であり、今や素晴らしい原料も揃っているのですから、まず国内で、そして国際的にその価値を高めることだけに集中すればよいのです。素晴らしいワインをありがとう、Domini Dauni。