最近、「最も優れた仕事をしている100のカンティーナ」というリストを読む機会がありました。著者がいくつかのコメントに返答していたように、このようなリストを作成するのは簡単ではないことは理解しています。しかし、このような分類を行う前に、選択の基準を説明すべきでしょう。誰かを傷つける意図はなかったと確信していますが、ブドウ畑やカンティーナで懸命に働く人々、そしていくつかの軽視された地域に対しても失礼だと感じました。その中にはLazio、リストにカンティーナがゼロという結果でした！
論争を起こしたいわけでも、新たな別のリストを作り始めたいわけでもありません。ただ私の意見を言うだけです：私はこの種のリストには反対です。そして今日は、Lazioの優れた勇敢なカンティーナ、Marco Carpinetiについて改めて語りたいと思います。
Angelo BecchioはすでにNero Buonoについて語っており、かなり感銘を受けていました！
この農園はVelletriとAnzioの間に位置し、オーガニック農法で運営され、Belloneのような忘れられがちな在来品種を栽培しています。
「私たちの挑戦は、ほとんど知られていないブドウ品種に賭けることです。この土地だけが、まるで隠された宝のように守り続けてきた品種です。」
本日はKiusを試飲します。Belloneのブドウを使用したスプマンテ brut metodo classicoです。
酵母と共に20ヶ月間熟成、ブドウはもちろんオーガニックです。
色はゴールドの輝きを持つ淡い麦わら色で、非常に細かく豊富な泡が絶え間なく表面へと上昇します。香りを嗅ぐと、黄色い果実、樹脂、酵母、バター、パンの皮のまろやかな香りが感じられます。味わいはかなりミネラル感があり十分なフレッシュさがありますが、私が評価したのはその余韻の長さで、もう少し酸味があれば良かったと思いました。総じて、口の中をすっきりさせ、次の一口やひと口の料理に備えさせてくれるクリーンな味わいです！
塩味が強すぎない繊細な魚料理に最適で、アペリティーヴォとしても美味しくいただけます。
気に入らなかった点（あえて粗探しをするなら）をお伝えしましょうか？些細なことですが：商品のプレゼンテーション動画です！
「この宝箱を開けてください：ワインにはそれぞれ語るべき物語があり、心に届ける香りと感覚があります。小さなひと口ずつで味わう感動。」 – Marco Carpineti
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