Xenium blanc de noirs metodo classico

Domini Dauni 是一家年轻的酒庄，顾名思义，坐落于Appennino Dauno山脉附近，位于福贾省的 San Severo 镇。
我们所在的山脉是Appennino Sannita的自然延伸，以橡树和山毛榉森林为特色，其间不时可见石砌房屋或依山而建、历史悠久的小村庄。
San Severo与 D'Araprì 和 Teanum 同属一脉，我们曾品鉴过后者的多款葡萄酒，包括他们的 metodo classico。
这是一家年轻而规模不大的酒庄，但目标明确！在Puglia种植Pinot Nero并酿造优质的metodo classico气泡酒，这是大胆的选择，却以专注与品质坚持推进！
酒庄的酿酒师是 Cosimo Cristiano Chiloiro，曾在多家酒庄工作，也曾与Cotarella共事。其中我特别乐意提及一家我最喜爱的坎帕尼亚产区酒庄：Azienda Agricola San Salvatore。2013年，受知名酿酒学教授 Prof. Luigi Moio 的邀请––他是国际葡萄酒界的重要人物，也是那不勒斯Federico II大学酿酒学正教授––在阿韦利诺分校举办了一场关于起泡酒酿造的研讨会。

Cosimo Cristiano与 Domini Dauni 全体团队的心血结晶包括：

• Xenium 白起泡酒，采用metodo classico酿造，以Bombino Bianco葡萄为原料；
• Albor，以Bombino Bianco葡萄酿制的静态白葡萄酒；
• Piè di Rosa，由Negramaro与Malvasia混酿而成的静态桃红葡萄酒；
• Rubeus，以Montepulciano和Nero di Troia酿制，在不锈钢罐中陈酿十二个月；
• Atrum，以Montepulciano和Nero di Troia酿制，在法国橡木barriques中陈酿十二至十八个月。

今天为大家介绍的是一款 blanc de noirs，采用metodo classico工艺，以白葡萄酒酿造法（vinificazione in bianco）处理Pinot Nero葡萄而成；Xenium Brut rosè 经过6个月的装瓶发酵，随后在酒泥上陈酿三年，最终才来到我们手中，等待开瓶品鉴！
色泽呈深于三文鱼粉的桃红色；气泡细腻、绵密且持久。鼻腔中可感受到酵母、面包皮、石榴、黑加仑及玫瑰果的香气。
口感酸度宜人，气泡轻抚味蕾，带来圆润与清爽之感；以同类酒款而言，余味表现出色，整体风味令人愉悦。除了出色的余味持久度（P.A.I.），令我印象深刻的还有那令人愉悦的回味。
我将它作为餐前开胃酒享用，但它与海鲜餐食的搭配同样出色；强烈推荐与 sushi、sashimi及"crudo barese"搭配。
我由衷高兴，这样一款佳酿诞生于南部产区的酒庄，这证明了metodo classico在意大利靴形半岛各地都得到了良好的实践。如今我们已拥有优质的原材料，接下来要做的就是先在国内、再向海外充分彰显其价值；感谢 Domini Dauni 为我们带来这款佳作。