Fusilloni con calamari e asparagi e Brut Rosé Marramiero

我在罗马餐厅 Piero & Francesco 用餐，餐厅为 Fusilloni di Gragnano con calamari spillo、芦笋和 ricotta salata 搭配了阿布鲁佐酒庄 Marramiero 出品的 Metodo Classico Brut Rosé 起泡酒。

食材（2人份）

* 220 克 Fusilloni di Gragnano；
* 250 克 calamari spillo（小鱿鱼）；
* 8 根芦笋；
* 1 瓣大蒜；
* 2 汤匙特级初榨橄榄油；
* 30 克 ricotta salata；
* 3/4 颗小番茄；
* 黑胡椒适量。

制作方法

将 Fusilloni di Gragnano 放入大量盐水中煮熟。与此同时，将清洗干净的 calamari spillo 与大蒜和橄榄油一起入锅煸炒，待大蒜开始变黄时加入小番茄和8根芦笋尖（切成小圆片生加）。酱汁翻炒约2至3分钟，直至芦笋变软。

在意面煮熟前2分钟捞出，放入平底锅中翻炒，直至充分融合均匀。最后将 Fusilloni 盛盘，撒上大量 ricotta salata。

这道菜肴具有以下味觉与嗅觉特征：

> 意面：甜味感可感知，咸鲜感较为明显；
> calamari spillo：甜味感与咸鲜感均可感知；
> 芦笋：微苦感可感知，咸鲜感较为明显；
> 小番茄：酸味感可感知，多汁感较为明显；
> ricotta salata：咸鲜感可感知，诱发多汁感较为明显。

这道菜肴呈现出极为丰富的味道与香气层次。主要味觉元素包括 Fusilloni 和 calamari spillo 带来的甜味感，以及 ricotta salata、意面和小鱿鱼共同带来的咸鲜感。而芦笋赋予的微苦感与小番茄带来的酸味感更是这道菜肴的标志性特征。此外，橄榄油、大蒜和黑胡椒为这道菜增添了较为明显的油润感、香气感和辛香感，共同成就了其绵长持久的味觉与嗅觉余韵。

Marramiero Rosé

Marramiero 酒庄出品的 Brut Rosé metodo classico 是又一颗耀眼的明珠，其品质足以媲美让我结识这家出色酒庄的 Montepulciano Inferi、Dante Marramiero 以及 Trebbiano Altare。这款酒采用种植于 Rosciano 的 Pinot Nero 和 Chardonnay 葡萄酿制，园区土壤为中等质地、偏黏土性质。葡萄园朝北的方向使葡萄藤的营养生长自然受到抑制，从而实现每株较低的产量、采收时葡萄较高的酸度，整体原料品质达到较高水准。果汁与果皮浸渍约10小时，赋予这款酒标志性的亮丽玫瑰色。酒液在瓶中二次发酵后，与酒泥接触至少36个月，与意大利其他地区乃至阿尔卑斯山以北更负盛名的 metodo classico 起泡酒一样，一丝不苟地遵循同等工艺标准。

进入品鉴环节。这款酒首先以其迷人的色泽和细腻的气泡令人印象深刻––气泡细小、数量众多且持久不散。香气极为开阔，带有典型的酵母气息，继而展现覆盆子和野草莓的果香、矿物质感以及芳草的幽香。口感宽广均衡，气泡感、清爽感与咸鲜感被柔滑而渗透力强的奶油质感巧妙平衡。收尾绵长，带有明显的矿物质余韵。这是一款出色的佳酿。接下来看看搭配效果如何。

这道菜肴的甜味感被这款 metodo classico 起泡酒的清爽感、气泡感和矿物质感充分抗衡。菜肴中的咸鲜感、微苦感和酸味感则被酒款出色的柔滑度所平衡。而这款余韵格外悠长的佳酿，也完美地衬托出菜肴的辛香感与绵长的味觉嗅觉余韵。

和谐搭配。每一口菜肴佐以一口 Marramiero Rosè，所带来的愉悦感令人心旷神怡，共同构成近乎完美的美食体验。