Xenium blanc de noirs metodo classico

Domini Dauni est une jeune entreprise qui, comme son nom l'indique, est située près de l'Appennino Dauno, dans la région de Foggia et précisément à San Severo.
Les montagnes à proximité desquelles nous nous trouvons constituent le prolongement naturel de l'Appennino Sannita et sont caractérisées par des forêts de chênes et de hêtres parmi lesquelles on aperçoit de temps en temps quelques maisons en pierre ou quelques petits villages perchés et chargés d'histoire.
San Severo tout comme D'Araprì et Teanum dont nous avons dégusté plusieurs vins, dont leur metodo classico.
L'entreprise est jeune, petite mais avec les idées très claires ! En Puglia, planter du Pinot Nero et produire d'excellents "metodo classico" ; des choix courageux menés avec dévouement et qualité !
L'œnologue de la cantina est Cosimo Cristiano Chiloiro, qui a travaillé dans de nombreuses cantinas, notamment en collaboration avec Cotarella, et parmi celles-ci j'ai le plaisir de mentionner l'une des réalités campaniennes que je préfère : Azienda Agricola San Salvatore. En 2013, invité par le Prof. Luigi Moio, figure de proue du panorama œnologique international et professeur ordinaire d'Œnologie à l'Università degli studi Federico II di Napoli, il a tenu un séminaire sur la méthode champenoise au siège délocalisé d'Avellino.

Le fruit du travail de Cosimo Cristiano et de toute l'équipe de Domini Dauni est :

• Xenium bianco, spumante metodo classico obtenu à partir de raisins de Bombino Bianco ;
• Albor, vin blanc tranquille à partir de raisins de Bombino Bianco ;
• Piè di Rosa, rosé tranquille né d'un assemblage de Negramaro et de Malvasia ;
• Rubeus, Montepulciano et Nero di Troia affiné en acier pendant douze mois ;
• Atrum, Montepulciano et Nero di Troia affiné en barriques de chêne français pour une période allant de douze à dix-huit mois.

Le produit dont je vais vous parler est un blanc de noirs, obtenu par metodo classico à partir de la vinification en blanc de raisins de pinot nero ; le Xenium Brut rosè est mis en bouteille après 6 mois, repose ensuite sur lies pendant trois ans et arrive enfin entre nos mains pour être débouché et dégusté !
La couleur est un rosé plus soutenu que le saumon ; le perlage est fin, dense et constant. Au nez, des arômes de levure, de croûte de pain, de grenade, de cassis et d'églantier.
En bouche, une acidité agréable, une bulle qui caresse les papilles laissant rondeur et fraîcheur ; la persistance est excellente pour la catégorie et le résultat est vraiment très agréable. Ce qui m'a agréablement impressionné en plus de la P.A.I. est l'agréable arrière-goût.
Je l'ai bu comme apéritif, mais il aurait été un excellent compagnon d'un repas à base de poisson ; vivement conseillé avec du sushi, du sashimi et du "crudo barese".
Je suis vraiment heureux qu'un vin de cette qualité soit né d'une cantina du Sud, cela témoigne à quel point le Metodo Classico est bien maîtrisé tout au long de notre botte et maintenant que nous avons la matière première, nous devons simplement chercher à la valoriser d'abord en interne puis à l'étranger ; merci donc à Domini Dauni pour ce produit.