d'Araprì est l'une des réalités œnologiques du sud que je préfère. Un choix courageux que celui de Girolamo D'Amico, Louis Rapini et Ulrico Priore qui en 1979, il y a désormais 35 ans, ont commencé leur activité au sein de l'immense et varié paysage viticole italien. Ils étaient et sont des jazzistes, les jazzistes du Metodo Classico italien.
Une histoire d'entreprise ordinaire, direz-vous, pas tout à fait ; car les trois amis ont décidé de se consacrer à une seule chose : la vinification de vins mousseux avec le Metodo Classico dans la petite ville de San Severo, en province de Foggia ; le courage réside dans le fait de faire du mousseux là-bas, au sud ! 35 ans, un long mariage à 4, les trois amis et le metodo classico !
C'est ainsi qu'ils ont décidé de se faire plaisir : un tirage limité de 3 500 bouteilles de spumante (évidemment metodo classico) issu de raisins de Bombino et de Montepulciano vinifié en blanc, « habillées » et numérotées à la main, scrupuleusement. Après 48 mois, le dégorgement se fait à la main, sans ajout de liqueur de dosage, deux mois avant la commercialisation.
Le résultat est une élégante bouteille « dorée » de bout en bout, l'« habillage » semble être une nuance de ce jaune doré qui caractérise ce vin. Il donne une sensation de pureté au premier regard.
Le perlage est élégant et fin, avec des bulles serrées et fines.
Des notes d'épices, de croûte de pain, de beurre, de fruits jaunes et surtout d'agrumes.
Une acidité fraîche, une persistance stupéfiante.
Parfait bien sûr avec des plats de la mer, surtout avec le crudo alla barese ou avec des fruits de mer, mais moi je le bois seul, pur.
Si vous n'en avez pas encore acheté une bouteille, dépêchez-vous, courez !
Encore toutes nos félicitations à d'Araprì et 100 autres millésimes comme celui-ci !
Qu'en penses-tu ?
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