Champagne... Franciacorta... vous avez envie de boire quelque chose de différent aujourd'hui ?
Beaucoup de Franciacorta sont en effet de très bons produits, mais nous avons démontré que le sud a aussi beaucoup à dire, même avec moins de prestige, en produisant de grands vins comme Vola Lontano di Alfonso Rotolo.
La zone de San Severo, dans la province de Foggia, n'est pas très prospère économiquement parlant, la ville semble en déclin, mais c'est précisément ici que se cache, en plus d'excellents producteurs de fromages pour lesquels le foggiano est célèbre, une grande et historique cantina : D'Araprì.
C'est précisément dans cette zone, entourée par l'Appennino Dauno, que l'entreprise commence à produire des spumanti metodo classico.
Bien que la zone ne soit pas traditionnellement productrice de vins similaires, Girolamo D'amico, Louis Rapini et Ulrico Priore y croient et unissent leurs forces, et leurs noms de famille, pour donner vie à ce qui sera une réalité véritablement fantastique !
Leur choix est de miser sur le bombino bianco pour donner corps à un vin à boire surtout avec des plats à base de poisson.
Le sol de leurs vignes est argilo-calcaire, ce que l'on retrouvera dans le vin que nous allons déguster.
C'est précisément dans la région que j'ai acheté le Gran Cuvée XXI secolo du 2007, il s'agit d'un millésimé produit uniquement dans les meilleures années en assemblant Bombino bianco, Pinot nero et Montepulciano.
Le produit, avant d'arriver dans les verres d'acheteurs avisés, repose 60 mois sur lies (en effet l'année de dégorgement du 2007 est 2003) pour pouvoir arriver bien chargé à notre palais, à l'abri de la lumière et des courants d'air à une température d'environ 13° en cave souterraine.
Le dégorgement est effectué à froid et manuellement.
Le degré atteint 12,4 degrés.
La bouteille a une « tenue » élégante, de princesse, avec une étiquette métallique qui laisse présager la qualité du produit que nous allons déguster.
Une forte détonation célèbre l'ouverture de la bouteille, achetée pour célébrer une occasion importante jamais arrivée, rapidement remplacée par un événement encore plus important.
Dans le verre, la couleur de l'or et la gaieté de festives bulles qui cherchent le chemin le plus rapide pour remonter à la surface, un parfum fascinant avec des arômes de foin et de fruits clairs comme l'ananas, la pomme verte, la poire et l'abricot.
En bouche, il est enveloppant, énergique et doté d'une acidité qui confère une grande fraîcheur à tout le palais.
Même si beaucoup considèrent les bulles comme un apéritif ou un digestif (pardonnez le jeu de mots !) ; ce vin est idéal pour être bu avec des crustacés et des plats à base de poisson.
Je l'ai accompagné de Shirataki, moules et courgettes et j'en ai été vraiment satisfait, il irait bien avec le « Crudo Barese » mais je ne suis pas amateur de poisson cru.
Ce vin peut certainement rivaliser avec des concurrents plus célèbres, il a d'ailleurs été primé l'année dernière comme Miglior Vino Spumante aux côtés du Franciacorta Gran Cuvée Brut 2007 Bellavista.
Qu'en penses-tu ?
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