El Carso es una altiplanicie rocosa calcárea que se extiende en el noreste de Italia, en la zona de las provincias de Gorizia y Trieste, en Eslovenia Occidental, en Istria Septentrional y continúa hasta el noroeste de Croacia. Las rocas calcáreas, notoriamente solubles a causa de la acción de algunos agentes atmosféricos, como el ácido carbónico contenido en la lluvia, se modelan con el tiempo y adquieren formas impresionantes, además de influir en la composición de los suelos.
Aquí crecen robles, pinos marinos, escaramujos, tomillo, enebro y, por supuesto, nuestras amadas vides.
En la parte eslovena de esta región, en el pueblo de Gorjansko, a unos cinco km del mar, nace la bodega de Vasja Cotar, de la que ya hemos hablado en el artículo sobre su excelente Vitovska.
La familia de Vasja inicialmente se dedicaba también a la restauración, pero luego decidió consagrarse totalmente a la vid, gestionando la osteria solo con reserva previa.
Primera producción en 1988: ¡desde entonces muy poco ha cambiado en la elaboración! Se sigue la tradición y los vinos blancos se producen con el mismo criterio que los tintos.
Durante la maceración las uvas no se refrigeran, no se añade ninguna enzima, tampoco se enfría el mosto y se intenta, lográndolo casi siempre, no usar sulfuroso.
La sugestiva bodega está excavada en la roca viva y representa una especie de "río de vino": desde el mosto hasta el producto final, las fases de elaboración se desplazan siempre más hacia el fondo de la cueva.
La maduración se lleva a cabo en barricas usadas cuyas dimensiones varían de 225 a 2000 litros; aquí los blancos permanecen entre 2 y 3 años, y los tintos al menos 4 o 5.
Ningún vino se filtra para evitar "empobrecerlo", y por eso los vinos Cotar presentan sedimentos en el interior de las botellas.
Hablamos de vinos naturales, únicos e inolvidables.
Hoy beberemos Bela: un método clásico que no se degüella. Bela significa simplemente "espumoso blanco", sin adornos, igual que Vasja. Cuatro días sobre las pieles, adición de passito del 2011, y la indicación, como en todos los vinos de Cotar, de la eventual cantidad de sulfitos añadidos. El color es amarillo pajizo intenso, el perlage es denso y fino aunque no continuo; en nariz, fruta fresca, melocotón, albaricoque, uva pasa, levadura, corteza de pan, mantequilla. En boca es fresco, con una excelente acidez y buen equilibrio. Un vino con larga persistencia, elegante y decidido, no es en absoluto un producto banal, todo lo contrario.
Un excelente aperitivo, un buen compañero de mesa si se marida con embutidos y quesos, aunque también se luce con platos a base de pescado; lo importante es que quien lo beba tenga un paladar capaz de apreciarlo.
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