Bela：来自斯洛文尼亚Carso的未吐泥传统法起泡酒

Carso是一片石灰岩高原，延伸于意大利东北部Gorizia和Trieste省区、斯洛文尼亚西部、伊斯特拉北部，并一直延伸至克罗地亚西北部。石灰岩在雨水中碳酸等大气因素的溶蚀作用下，随着时间的推移被塑造成令人叹为观止的形态，同时也深刻影响着土壤的组成。

这里生长着橡树、海松、野玫瑰、百里香、杜松，当然还有我们钟爱的葡萄藤！

在这一产区的斯洛文尼亚部分，位于距海约五公里的Gorjansko村，诞生了Vasja Cotar的酒庄，我们曾在介绍其出色的Vitovska的文章中提到过这家酒庄。

Vasja的家族最初也经营餐饮业，但后来决定全身心投入葡萄种植，仅凭预约开放餐厅。

首次酿造于1988年：自那以后，酿造工艺几乎没有改变！遵循传统，白葡萄酒与红葡萄酒采用相同的酿造标准！

浸皮期间葡萄不进行冷却，不添加任何酶，果汁也不经冷却处理，并且几乎总能做到不使用二氧化硫。

这座令人印象深刻的酒窖凿刻于天然岩石之中，宛如一条"葡萄酒之河"：从果汁到成品，随着酿造工序的推进，作业区域逐渐向洞穴深处延伸。

熟成在容量从225升到2000升不等的旧橡木桶中进行，白葡萄酒在此陈放2至3年，红葡萄酒至少陈放4至5年。

所有葡萄酒均不经过滤，以避免"贫化"酒质，因此Cotar的葡萄酒瓶内会出现沉淀物。

这是自然酒，独一无二，令人难忘。

今天我们品鉴Bela：这是一款不经吐泥的传统法起泡酒。Bela的意思就是"白起泡酒"，简单直白，一如Vasja本人。葡萄皮浸泡四天，加入2011年的风干葡萄酒，并与所有Cotar葡萄酒一样标注了所添加亚硫酸盐的具体含量。颜色为深稻草黄色，气泡细密绵密，虽不持续但精致优雅；鼻腔中散发出新鲜水果、桃子、杏子、葡萄干、酵母、面包皮和黄油的香气。入口清爽，酸度出色，平衡感良好。这是一款余味悠长、优雅而果断的葡萄酒，绝非平庸之作，恰恰相反。

作为开胃酒绝佳，搭配熟食与奶酪也是极好的餐桌伴侣，与鱼类菜肴亦相得益彰；最重要的是，饮用者需要有一个能够真正欣赏它的味蕾。