Der Carso ist ein felsiges Kalksteinplateau, das sich im Nordosten Italiens erstreckt, im Gebiet der Provinzen Gorizia und Trieste, im Westlichen Slowenien, im Nördlichen Istrien und weiter bis in den Nordwesten Kroatiens. Die Kalksteine, bekanntermaßen löslich durch die Einwirkung bestimmter atmosphärischer Agenten wie der Kohlensäure im Regen, werden im Laufe der Zeit geformt und nehmen atemberaubende Formen an, die zudem die Zusammensetzung der Böden beeinflussen.
Hier wachsen Eichen, Seekiefern, Hagebutten, Thymian, Wacholder und natürlich unsere geliebten Reben!
Im slowenischen Teil dieser Region, im Dorf Gorjansko, etwa fünf Kilometer vom Meer entfernt, entstand das Weingut von Vasja Cotar, über das wir bereits im Artikel zu seiner ausgezeichneten Vitovska berichtet haben.
Die Familie von Vasja betrieb anfänglich auch eine Gaststätte, entschied sich dann aber, sich vollständig dem Weinbau zu widmen und die Osteria nur noch auf Reservierung zu betreiben.
Erste Produktion im Jahr 1988: seitdem hat sich an der Verarbeitung kaum etwas geändert! Man folgt der Tradition, und die Weißweine werden nach demselben Prinzip wie die Rotweine hergestellt!
Während der Maischegärung werden die Trauben nicht gekühlt, es wird kein Enzym hinzugefügt, auch der Most wird nicht gekühlt, und man versucht – mit fast immer erfolgreichem Ergebnis –, keine Sulfite zu verwenden.
Der beeindruckende Keller ist in den lebenden Fels gehauen und stellt eine Art „Weinfluss" dar: vom Most bis zum fertigen Produkt bewegt man sich mit den Phasen der Verarbeitung immer tiefer in die Grotte hinein.
Die Reifung erfolgt in gebrauchten Fässern, deren Größen von 225 bis 2000 Litern variieren; hier reifen die Weißweine 2–3 Jahre und die Rotweine mindestens 4–5 Jahre.
Kein Wein wird filtriert, um ihn nicht zu „verarmen", weshalb die Weine von Cotar Sediment in den Flaschen aufweisen.
Wir sprechen von Naturweinen, einzigartigen und unvergesslichen Weinen.
Heute trinken wir Bela: ein Metodo Classico, der nicht degorgiert wird. Bela bedeutet schlicht „weißer Schaumwein" ohne Schnörkel, ganz wie Vasja. Vier Tage auf der Maische, Zugabe von Passito aus dem Jahr 2011, und die Angabe – wie bei allen Weinen von Cotar – der eventuell zugesetzten Sulfitmenge. Die Farbe ist intensives Strohgelb, das Perlage ist dicht und fein, wenn auch nicht durchgehend; in der Nase frische Früchte, Pfirsich, Aprikose, Rosinen, Hefe, Brotkruste, Butter. Am Gaumen frisch, mit exzellenter Säure und guter Balance. Ein Wein mit langer Persistenz, elegant und entschlossen – kein banales Produkt, ganz im Gegenteil.
Ein ausgezeichneter Aperitif, ein guter Tischbegleiter zu Wurst- und Käsespezialitäten, aber auch zu Fischgerichten eine gute Wahl; wichtig ist, dass derjenige, der ihn trinkt, einen Gaumen besitzt, der ihn zu schätzen weiß.
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