Elegant, fein und anhaltend – das sind nur einige der vielen Vorzüge des prestigiösesten und auch im Ausland beliebtesten italienischen Schaumweins. Der Franciacorta, tief verwurzelt in einer einzigartigen Region, begeistert uns stets mit seinen Perlen, die im Glas tanzende Ketten bilden. Die Champagnerflasche, die Kapsel, der Drahtkorb und der typische Korken, bereit zum Entkorken, sind die Elemente, die wir am häufigsten mit diesem großartigen Produkt verbinden.
Hinter einem eleganten Etikett und einer exklusiven Verpackung verbirgt sich jedoch eine lange und aufwändige Produktionsarbeit des Franciacorta, die – wie bei allen großen Weinen – im Weinberg beginnt.
Die Erziehungssysteme
Die heute am weitesten verbreiteten Erziehungssysteme sind die niedrige Spaliererziehung und der Guyot, die eine angemessene Stockdichte pro Hektar begünstigen. Es finden sich jedoch auch ältere Anlagen, die den so radikalen und schnellen Wandel bezeugen, den dieses Gebiet mit der Einführung der Schaumweinbereitung erfahren hat. Die Hauptrebsorte ist der Pinot nero, delikat und überraschend – er verleiht vor allem den Millesimati Langlebigkeit. Die Frische hingegen bringt der Chardonnay, eine Rebsorte, die früher mit dem Pinot Bianco verwechselt wurde und über eine dicke, kräftige Schale verfügt. Die dritte Komponente der Cuvée ist der Pinot Bianco, der uns mit seinen eleganten und duftenden Aromen leitet. Der heikle Moment der Weinlese wird durch eine sorgfältige Handlese bewältigt, bei der die wertvollen Beeren nicht beschädigt, sondern behutsam in Kisten gelegt werden. Im Keller folgt eine sanfte Pressung, um den Blütenmost zu gewinnen, der die Grundlage der cuvée bildet. Die Assemblage stellt nämlich einen heiklen und entscheidenden Moment dar, der den künftigen Charakter des Weines maßgeblich beeinflusst.
Die Abfüllung und der Zuckergehalt
Die Abfüllung erfolgt nach der Zugabe von le liqueur de tirage, einem besonderen Sirup aus Wein, Hefe und Rohrzucker, der die Flaschengärung ermöglicht. Während dieses Schritts entsteht auch die Prise de mousse, und gleichzeitig steigt der Innendruck des Weines auf bis zu sechs Atmosphären. Dann kommt der Moment der langen Ruhezeit: Die Flaschen mit dem Kronkorken werden horizontal gelagert, wo sie der Autolyse der Hefe ausgesetzt sind, die ihre gesamte aromatische Kraft entfaltet. Anschließend bedient man sich spezieller Gestelle, der pupitres, für das Remuage – eine besondere Technik, die es ermöglicht, die Hefe durch tägliches Drehen der Flaschen um ein Achtel in Richtung Flaschenhals gleiten zu lassen. Nach diesem heiklen Schritt folgt die Degorgierung: Der Flaschenhals wird in eine Kühllösung getaucht, die den Hefepfropfen einfriert. Dank des Innendrucks schießt der Hefepfropfen heraus, sobald der Kronkorken entfernt wird – daher die Bezeichnung à la volée. Diese Technik bringt jedoch einen Produktverlust mit sich, der durch le liqueur d'expédition ausgeglichen wird – in der Regel eine Mischung aus Weinreserven und Zucker, wobei jede Maison über dieses wichtige „Rezept" Stillschweigen bewahrt. Dieses letzte Dosage bestimmt auch die Art des Schaumweins, den man herstellen möchte: So kann man einen Pas dosé oder Dosage zéro produzieren, ohne die abschließende Liqueur hinzuzufügen. Mit steigendem Zuckergehalt in Gramm pro Liter folgen: Extra Brut, Brut, Extra Dry, Dry, Demi Sec und Doux. Nachdem der Korken gesetzt wurde, wird er mit dem Drahtkorb befestigt, der zusammen mit dem Innendruck der Flasche die typische Pilzform annimmt. Nach einer Reifezeit in den Kellern ist der Franciacorta für die Vermarktung bereit.
Die Typen
Die Kellerreife und die Wahl der Traubensorten bestimmen verschiedene Schaumweintypen. Der Satén mit seinem cremigen Schaum wird ausschließlich aus weißen Trauben hergestellt, was seine Klassifizierung als Blanc de Blancs ermöglicht. Die Raffinesse und der Erfolg dieser Variante sind auch auf einen Innendruck von 4,5 bis 5 Atmosphären zurückzuführen – im Gegensatz zu den sechs Atmosphären eines Brut. Der Rosé hingegen erfordert einen Mindestanteil von 25 % Pinot Nero, um einem fabelhaften Schaumwein die klassischen Aromen kleiner roter Früchte zu verleihen. Der Millesimato wird aus Basisweinen eines einzigen Jahrgangs gewonnen, der sich durch besondere Qualität und Typizität ausgezeichnet hat. Erscheint auf dem Etikett kein Jahrgang, handelt es sich um einen Non Millesimato. Schließlich gibt es den Franciacorta Riserva, einen Millesimato, der mindestens 60 Monate auf der Hefe gereift ist. Kurzum: Für jeden die richtige Perle!
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