Die Rotweine und die Schaumweine nach der Metodo Classico aus Pinot Nero begeistern mich schon immer.
Ich möchte sie nicht als meine „Lieblingsweine" bezeichnen, da es unzählige italienische und ausländische Produkte mit einer eigenen Persönlichkeit gibt, die unterschiedliche Empfindungen und Emotionen vermitteln. Dennoch ist der Pinot Nero für mich eine der außergewöhnlichsten und schwierigsten Rebsorten im Anbau. Wenn er jedoch von erfahrenen Weingütern bearbeitet wird, die ihn bestmöglich zu interpretieren wissen und ihn zudem in einem geeigneten pedoklimatischen Umfeld anbauen, ist diese Rebsorte in der Lage, sich mit unvergleichlicher Qualität auszudrücken.
Eigenschaften des Pinot Nero
Der Pinot Nero treibt früh aus und Fröste können verheerend sein, auch weil die dünne Schale der Traube empfindlicher gegenüber Regen und Feuchtigkeit ist, was die Gefahr von Fäulnis erhöht. Er bevorzugt hingegen kalkhaltige Böden und kühle Klimata ohne Frost und ohne übermäßige Hitze, um Aromen und Säure – die Qualitätsmerkmale des Pinot Nero – zu bewahren.
Ein kühles Klima ist entscheidend, um eine gleichmäßige und langsame Reife zu fördern, die es ihm ermöglicht, ein unverwechselbares aromatisches Profil und eine gute Säurestruktur zu entwickeln. Die Ausrichtung muss ebenso optimal sein wie die Breitenlage, da eine gute Sonneneinstrahlung unerlässlich ist – ebenso wie gezielte und sorgfältige Maßnahmen im Weinberg, die eine perfekte Fruchtreife begünstigen.
Die Traube ist zur Erntezeit sehr kompakt und erinnert fast an einen Tannenzapfen – genau daraus soll sich der Name der Rebsorte ableiten.
Die Burgund, Heimat des Pinot Nero
Wenn man über Pinot Nero spricht, verbindet man ihn leicht mit der Burgund, einem wirklich einzigartigen Terroir. Den Charakter an Komplexität und Faszination, den der Pinot Nero in dieser Region erreicht, zu replizieren ist nahezu unmöglich. Der Pinot Nero siedelte sich in der Burgund möglicherweise durch Kreuzungen verschiedener Wildrebenarten noch vor den Römern an und gilt damit als eine der ältesten Rebsorten.
Im 16. und 18. Jahrhundert traten Pinot Blanc, Pinot Gris und Pinot Meunier auf die weinbauliche Bühne – genetische Mutationen des Pinot Nero, die zu eigenständigen Biotypen wurden. Das kühle Klima und der kalkhaltige Boden dieser Region haben dazu beigetragen, dass sich die Weine aus Pinot Nero besonders entfalten konnten, wobei viele verschiedene Klone entstanden – fast alle in der Burgund und einige auch in der Champagne-Region. Ziel der Entwicklung dieser Klone ist es, diese anspruchsvolle Rebsorte zugänglicher zu machen.
Pinot Nero auf Reisen durch Italien
Zurück in Italien erzielt der Blauburgunder, wie er in Alto Adige genannt wird, interessante Ergebnisse, wie etwa die berühmte Vigna Sant'Urbano. Auch das Trentino hat sich als hervorragendes Terroir erwiesen, und l'Etna mit seinen Anbauflächen über tausend Meter über dem Meeresspiegel und den großen Temperaturunterschieden ist ein vulkanisches Gebiet, das nicht dem Frost ausgesetzt ist – mit ton- und kalkhaltigem Boden, wie jener Pinot Nero aus dem Süden. In der Toscana macht der Kalksteinanteil im Boden den Unterschied, und im Oltrepò Pavese sind die Rotweine neben der Verwendung für Schaumweine von absoluter Güte.
In Franciacorta und darüber hinaus verleiht er zahlreichen Cuvées Struktur und Eleganz, glänzt aber auch in Reinform – als Weißwein oder als Roséwein vinifiziert. Sehr ausgewogen ist der Pinot Nero von Les Crêtes aus der Valle d'Aosta, eine Rebsorte, die auch im Veneto und in Friuli verbreitet ist. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es sich zweifellos um eine internationale Rebsorte handelt – aufgrund ihrer weltweiten Verbreitung –, vor allem aber um eine Rebsorte, die sich durch ihre Bindung an das jeweilige Terroir auf unterschiedlichen Niveaus ausdrückt, je nachdem, wo sie angebaut wird.
Verkostung Pinot Nero
Der Pinot Nero ist bekannt für seine nicht konzentrierten Rottöne, die mit der Reifung in entwickeltere Farben übergehen.
Die transparente Farbe resultiert aus der dünnen Schale – ein Zeichen für eine geringe Anthocyankonzentration, die sich auch auf die Tannine auswirkt. In der Nase lassen sich neben dem klassischen Fruchtcharakter – auch dank der Reifung – wilde Noten, geröstete Trockenfrüchte, Gewürze, Graphit und Mineralität finden, stets im Zeichen der Eleganz. Am Gaumen dominiert die Eleganz gemeinsam mit einer angenehmen Frische und einem Tannin, das niemals aggressiv ist, sondern zum Träger von Geschmeidigkeit wird.
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