Der Aversa Asprinio ist ein Wein, dessen Produktion in den Provinzen Caserta und Napoli erlaubt ist, insbesondere in den Gemeinden: Aversa, Carinaro, Casal di Principe, Casaluce, Casapesenna, Cesa, Frignano, Gricignano di Aversa, Lusciano, Orta di Atella, Parete, San Cipriano di Aversa, San Marcellino, Sant'Arpino, Succivo, Teverola, Trentola-Ducenta, Villa di Briano e Villa Literno in der Provinz Caserta sowie Giugliano, Qualiano und Sant'Antimo in der Provinz Napoli.
Der Wein hat die DOC-Anerkennung erhalten, die den Einsatz von mindestens 85 % Asprinio und maximal 15 % anderer lokaler weißer Rebsorten vorsieht.
Die Ursprünge sind weit zurückliegend und unklar: etruskisch, griechisch oder französisch? Das Verdienst, diese Zone weinbaulich erstmals aufgewertet zu haben, gebührt vielleicht jedoch Louis Pierrefeu, dem Kellermeister von Roberto d'Angiò, der die Gegend auswählte, um Schaumweine zu kreieren. Die Erziehungsform war einzigartig: Die Rebtriebe wuchsen bis zu 15 Meter in die Höhe und stützten sich auf die in der Gegend vorhandenen Pappeln; dieses System wird Alberata Aversana genannt, und einige Produzenten pflegen es noch heute, sodass diese grünen Riesen wie eine natürliche Barriere aufragen.
Wie erntet man Trauben in solch großer Höhe? Ganz einfach: Man ruft den Spinnenmann! Das ist kein missglückter Scherz, sondern tatsächlich die Bezeichnung für die Männer, die für diese Aufgabe zuständig sind. Ausgestattet mit schmalen, langen persönlichen Leitern, die mit einem eigens angespitzten „Schwanz" versehen sind, um im Boden verankert Stabilität zu geben, lassen die Männer auf der Leiter „o panaro" zum „Bodenpersonal" hinunter, das den Korb – meist aus Weide – entleert und wieder hochschickt.
Die Asprinio-Trauben sind gelblich-grünlich und werden dank ihres Abstands zum Boden während der Reife nicht von der vom Boden reflektierten Wärme beeinflusst – wahrscheinlich der Grund, warum sie einen hohen Säuregrad und jene herbe Note bewahren.
Der Asprinio ist eine ART der Vitis silvestris und bringt trockene Weine hervor, „säuerlich", durstlöschend, von hellstohgelber Farbe mit leichten grünlichen Reflexen, mit intensiven und fruchtigen Aromen.
Er kann als Weißwein und als Schaumwein vinifiziert werden.
Der Asprinio sollte recht frisch serviert werden; sowohl in der Stillweinversion als auch in den „angioinischen" Varianten (Schaumweine) demi-sec und brut harmoniert er mit Canapés, Fischgerichten, Krustentieren, gebratenen Aalen, Meeresfrüchtesalaten, Meeresfrüchten und Weichtieren – er eignet sich sowohl als Aperitif-Begleiter als auch als Begleiter des gesamten Mahls. Manche kombinieren ihn auch mit mozzarella di bufala di Aversa, aber unserer Meinung nach passt er perfekt zur pizza napoletana, margherita oder marinara, besonders zur „da teglia".
Veronesi bezeichnete ihn als einen Wein „allegro, leggero, brioso" – einen frischen und angenehmen Wein; Mario Soldati hingegen pries ihn mit folgenden Worten: „Es gibt keinen Weißwein auf der Welt, der so absolut trocken ist wie der Asprinio: keinen einzigen. Denn die berühmtesten trockenen Weißweine schließen in ihrem mehr oder weniger intensiven und mehr oder weniger anhaltenden Duft immer noch, wenn auch äußerst vage, eine süßliche Note ein. Der Asprinio nicht. Der Asprinio duftet kaum, und fast nach Zitrone: dafür aber besitzt er eine totale, substanzielle Trockenheit, die man sich nicht vorstellen kann, wenn man ihn nicht gekostet hat ... Was für ein großer kleiner Wein!"
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