El Aversa Asprinio es un vino cuya producción está permitida en las provincias de Caserta y Napoli, y en particular en los municipios de: Aversa, Carinaro, Casal di Principe, Casaluce, Casapesenna, Cesa, Frignano, Gricignano di Aversa, Lusciano, Orta di Atella, Parete, San Cipriano di Aversa, San Marcellino, Sant'Arpino, Succivo, Teverola, Trentola-Ducenta, Villa di Briano e Villa Literno, en la provincia de Caserta, y Giugliano, Qualiano y Sant'Antimo en la provincia de Napoli.
El vino ha obtenido el reconocimiento de la DOC que prevé el uso de al menos el 85% de Asprinio y un máximo del 15% de otras uvas locales de uva blanca.
Los orígenes son lejanos y confusos: ¿etruscos, griegos o franceses? Quizás, sin embargo, el mérito de haber valorizado enológicamente esta zona por primera vez hay que reconocérselo a Louis Pierrefeu, bodeguero de Roberto d'Angiò, quien eligió la zona para dar vida a vinos espumosos. El sistema de cultivo era único: los sarmientos de vid crecían en altura hasta 15 metros apoyándose en los álamos presentes en la zona; este sistema se llama Alberata Aversana y algún productor aún lo mantiene dejando que estos gigantes verdes crezcan como una barrera natural.
¿Cómo se recogen uvas tan en alto? ¡Fácil, llamamos al hombre araña! No, no se trata de un chiste fallido, sino que así es realmente como se llama a los hombres destinados a esta tarea que, armados de escaleras personales estrechas y largas, fabricadas con una "cola" puntiaguda especialmente diseñada para clavarse en el suelo y dar estabilidad. Los hombres en la escalera bajan "o panaro" al "personal de tierra" que se encarga de vaciarlo y volver a enviar arriba el cesto, generalmente de mimbre.
Los racimos de Asprinio son amarillo-verdosos y, gracias a la distancia del suelo, no se ven influenciados durante la maduración por el calor reflejado por la tierra, y es probablemente por eso que conservan un alto grado de acidez y esa nota acre.
El Asprinio es una ESPECIE de vitis silvestris, que da vida a vinos secos, "ácidos", refrescantes, de color amarillo pajizo claro con leves reflejos verdosos, con aromas intensos y afrutados.
Puede ser vinificado en blanco y espumoso.
El vino Asprinio debe servirse bastante frío; tanto en la versión tranquila como en las variantes "angevinas" (espumosos) demi-sec y brut, es maridable con canapés, platos de pescado, crustáceos, anguilas fritas, ensaladas de mar, mariscos y moluscos, y se presta tanto como acompañante del aperitivo como compañero de toda la comida. Hay quien lo marida también con la mozzarella di bufala di Aversa, pero en nuestra opinión es perfecto con la pizza napoletana, margherita o marinara, especialmente la "da teglia".
Veronesi lo definió como un vino "alegre, ligero, vivaz", un vino fresco y agradable; Mario Soldati, en cambio, lo elogiaba con estas palabras: "No hay blanco en el mundo tan absolutamente seco como el Asprinio: ninguno. Porque los blancos secos más célebres incluyen siempre, en su aroma más o menos intenso y más o menos persistente, aunque sea la más vaga vena de dulzor. El Asprinio no. El Asprinio apenas perfuma, y casi a limón: pero, en cambio, tiene una sequedad total, sustancial, que no se puede imaginar si no se saborea... ¡Qué grande pequeño vino!"
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