Cellatica est une petite commune des collines juste au nord-ouest de Brescia, en bordure de la Franciacorta. Son nom même raconte sa vocation : il vient du latin cella vinaria, la cave. L'appellation a été reconnue en 1968 et elle est minuscule : environ 5 hectares de vignes et 200 hectolitres de vin. À côté de la Franciacorta voisine, célèbre pour ses bulles, Cellatica garde un rouge de tradition brescianne.
Un assemblage brescian
Le Cellatica est un rouge de plusieurs cépages, aux proportions fixées par le cahier des charges : au moins 30 % de Barbera, au moins 30 % de Marzemino, appelé ici Berzemino, au moins 10 % de Schiava Gentile et au moins 10 % d'Incrocio Terzi n° 1, un croisement de Barbera et de Cabernet Franc né dans la province de Brescia même. Jusqu'à 10 % peuvent provenir d'autres raisins rouges. Le degré minimum est de 11,5 %.
Le Rosso est un vin à boire jeune ; le Superiore est élevé environ 11 mois et ne sort pas avant le 30 septembre de l'année suivant la vendange. Dans le verre, il est rubis, avec des arômes de cerise, de petits fruits rouges, de violette et une note épicée ; en bouche, il est frais, aux tanins souples.
Cinq siècles de citations
Les premières mentions littéraires du vin de Cellatica remontent au seizième siècle. Le moine bénédictin Teofilo Folengo, l'un des pères de la littérature gastronomique italienne, le cite dans ses poèmes macaroniques à côté du « mangiaguerra » et de la vernaccia de Volta. À la fin du même siècle, Andrea Bacci, médecin du pape Sixte V, écrit que le territoire de Brescia surpasse le reste de la plaine du Pô par la fécondité de tous ses fruits, « mais surtout dans les vins ».
À table
Le Cellatica accompagne les premiers plats, le risotto aux champignons, la charcuterie, les viandes rouges et les grillades, et se sert entre 16 et 18 degrés. Pour découvrir les autres vins de l'est de la Lombardie, au sud, sur le lac de Garde, il y a le blanc Lugana.
