Cellatica ist eine kleine Gemeinde in den Hügeln gleich nordwestlich von Brescia, am Rand der Franciacorta. Schon der Name erzählt von ihrer Bestimmung: Er kommt vom lateinischen cella vinaria, dem Weinkeller. Die Herkunftsbezeichnung wurde 1968 anerkannt und ist winzig: rund 5 Hektar Rebfläche und 200 Hektoliter Wein. Neben der benachbarten Franciacorta, berühmt für ihre Schaumweine, bewahrt Cellatica einen Rotwein der Brescianer Tradition.
Eine Brescianer Cuvée
Der Cellatica ist ein Rotwein aus mehreren Trauben mit festgelegten Anteilen: mindestens 30 % Barbera, mindestens 30 % Marzemino, hier Berzemino genannt, mindestens 10 % Schiava Gentile und mindestens 10 % Incrocio Terzi Nr. 1, eine Kreuzung aus Barbera und Cabernet Franc, die in der Provinz Brescia selbst entstand. Bis zu 10 % können aus anderen roten Sorten stammen. Der Mindestalkohol liegt bei 11,5 %.
Der Rosso ist ein Wein für den jungen Genuss; der Superiore reift etwa 11 Monate und kommt nicht vor dem 30. September des Jahres nach der Lese in den Handel. Im Glas ist er rubinrot, mit Duft von Kirsche, kleinen roten Früchten, Veilchen und einer würzigen Note; am Gaumen frisch, mit weichem Tannin.
Fünf Jahrhunderte Erwähnungen
Die ersten literarischen Erwähnungen des Cellatica stammen aus dem sechzehnten Jahrhundert. Der Benediktinermönch Teofilo Folengo, einer der Väter der italienischen Gastronomieliteratur, nennt ihn in seinen makkaronischen Dichtungen neben dem «Mangiaguerra» und der Vernaccia aus Volta. Ende desselben Jahrhunderts schrieb Andrea Bacci, Leibarzt von Papst Sixtus V., das Gebiet von Brescia übertreffe den Rest der Poebene an Fruchtbarkeit jeder Frucht, «besonders aber bei den Weinen».
Bei Tisch
Der Cellatica passt zu ersten Gängen, Pilzrisotto, Wurstwaren, rotem Fleisch und Gegrilltem und wird bei 16 bis 18 Grad serviert. Um die anderen Weine der östlichen Lombardei zu entdecken, gibt es im Süden am Gardasee den weißen Lugana.
