チェッラーティカ（Cellatica）は、ブレシアのすぐ北西、フランチャコルタのはずれの丘にある小さな村です。名前そのものが使命を語っていて、ラテン語の cella vinaria、つまりワイン蔵に由来します。原産地呼称は 1968 年に認定され、ブドウ畑約 5 ヘクタール、ワイン 200 ヘクトリットルというごく小さなものです。泡で名高い隣の Franciacorta のそばで、チェッラーティカはブレシアの伝統の赤を守っています。
ブレシアのブレンド
Cellatica は複数品種の赤で、比率は規定で決まっています。Barbera 30% 以上、当地で Berzemino と呼ばれる Marzemino 30% 以上、Schiava Gentile 10% 以上、そしてまさにブレシア県で生まれたバルベーラとカベルネ・フランの交配品種 Incrocio Terzi n. 1（10% 以上）。最大 10% までほかの黒ブドウを使えます。最低アルコール度数は 11.5% です。
Rosso は若いうちに飲むワインで、Superiore は約 11 か月熟成させ、収穫翌年の 9 月 30 日より前には出荷できません。グラスの中ではルビー色で、チェリー、赤い小果実、スミレ、スパイスの香り。口当たりは爽やかで、タンニンはやわらかです。
五世紀にわたる言及
チェッラーティカのワインに関する最初の文学的言及は 16 世紀にさかのぼります。イタリアの食文学の祖の一人とされるベネディクト会修道士 Teofilo Folengo は、『マッケロネア』のなかで「mangiaguerra」やヴォルタのヴェルナッチャと並べてこのワインに触れています。同じ世紀の終わりには、教皇シクストゥス 5 世の侍医 Andrea Bacci が、ブレシアの地はあらゆる果実の豊かさでポー平野のほかの地域にまさり、「とりわけワインにおいて」そうだと書いています。
食卓で
Cellatica はプリモ・ピアット、キノコのリゾット、サラミ、赤身の肉、グリル料理に合い、16〜18 度で供します。ロンバルディア東部のほかのワインを知るなら、南のガルダ湖畔に白の Lugana があります。
